Quiz Keamanan Pangan

Soal

Seorang ibu mengalami diare, muntah, dan demam setelah mengonsumsi salad sayur yang tidak dicuci bersih. Dokter mendiagnosis keracunan akibat mikroorganisme patogen.
Apakah yang dimaksud dengan mikroorganisme berbahaya dalam pangan?

• Mikroba yang tidak dapat berkembang biak

• Mikroba yang menguntungkan dalam pencernaan

• Mikroba patogen yang menyebabkan penyakit apabila dikonsumsi

• Mikroba yang terdapat dalam air

• Mikroba yang hanya tumbuh pada makanan beku

Soal

Seorang mahasiswa mengalami diare hebat setelah makan sate ayam yang dagingnya masih mentah di bagian dalam. Hasil laboratorium menunjukkan kontaminasi Salmonella spp.
Makanan berikut berisiko tinggi mengandung Salmonella spp., kecuali?

• Telur mentah

• Unggas mentah

• Keju lunak

• Daging mentah

• Sayuran mentah

Dalam sebuah pesta pernikahan, banyak tamu mengalami muntah dan diare akut setelah makan hidangan prasmanan. Investigasi epidemiologi menunjukkan penyebabnya adalah virus yang paling sering menjadi penyebab gastroenteritis.
Virus apa yang paling mungkin menyebabkan kejadiantersebut?

• E. coli

• Salmonella

• Norovirus

• Campylobacter

• Hepatitis A

Seorang petani menyimpan kacang tanah dalam kondisi lembap. Setelah dianalisis, kacang tersebut terkontaminasi jamur penghasil aflatoksin yang berbahaya bagi kesehatan.
Mikroorganisme yang menghasilkan aflatoksin tersebut adalah?

• Aspergillus flavus

• Penicillium verrucosum

• Listeria monocytogenes

• Clostridium botulinum

• Campylobacter jejuni

Seorang wanita hamil mengalami keguguran setelah mengonsumsi keju lunak impor. Uji laboratorium menunjukkan kontaminasi bakteri yang dapat tumbuh pada suhu rendah.
Bakteri yang paling mungkin adalah ?

• E. coli

• Campylobacter

• Listeria monocytogenes

• Salmonella

• Staphylococcus aureus

Seorang mahasiswa melakukan praktikum penyimpanan makanan. Ia mengamati beberapa faktor yang memengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, kecuali satu.
Faktor yang TIDAK memengaruhi pertumbuhan mikroorganisme dalam pangan adalah?

• Suhu

• Waktu

• pH

• Kelembaban

• Bentuk kemasan

Seorang juru masak menggunakan talenan yang sama untuk memotong ayam mentah dan sayuran segar tanpa mencucinya terlebih dahulu.
Kondisi ini dapat menyebabkan terjadinya?

• Makanan dimasak pada suhu yang tepat

• Mikroorganisme berpindah dari satu bahan ke bahan lain

• Makanan disimpan pada suhu yang tidak aman

• Pekerja mencuci tangan dengan benar

• Bahan makanan dikemas dalam suhu tinggi

Identifikasi dan jelaskan tiga potensi bahaya keamanan pangan yang mungkin terjadi pada situasi tersebut serta upaya pencegahan yang dapat dilakukan agar makanan yang dijual tetap aman dikonsumsi masyarakat?

Seorang ibu rumah tangga ingin memastikan makanan yang ia masak aman dari mikroorganisme. Ia diberi penyuluhan tentang suhu aman memasak makanan.
Cara yang benar untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme dalam makanan adalah?

• Menyimpan makanan pada suhu ruang

• Menggunakan air yang tercemar

• Memanaskan makanan pada suhu 75°C

• Tidak mencuci tangan saat menyiapkan makanan

• Menyimpan makanan terlalu lama sebelum dimasak

Seorang pasien mengalami keracunan makanan setelah memakan kue krim yang dibiarkan pada suhu ruang. Analisis menunjukkan adanya toksin berbahaya yang diproduksi oleh mikroorganisme.
Mikroorganisme penyebabnya adalah?:

• Salmonella

• Listeria

• Staphylococcus aureus

• Campylobacter

• E. coli