Quiz sur la mise en place et le nappage

Lors de la mise en place, quelle est la première étape essentielle ?

• Faire la carcasse

• Préparer et vérifier le matériel nécessaire

• Nettoyer la table

Quelle est la fonction principale de la mise en place ?

• Faciliter le service

• Décorer la salle

• Réduire le temps de nettoyage

Lors d’un nappage, comment doit être placé le tombant de la nappe ?

• Inégal sur chaque côté

• Régulier sur tous les côtés

• Plus long côté client

Quelle est la position du serveur pour poser une nappe ?

• Debout au centre de la table

• Face à la table, tenant la nappe à deux mains

• Assis pour mieux centrer

Pourquoi est-il important de tendre la nappe en nappage ?

• Pour éviter les plis et assurer l’esthétique

• Pour que la nappe sèche plus vite

• Pour pouvoir la retirer rapidement

Dans quel ordre doit-on effectuer le nappage ?

• Napperon d’abord,

• Nappe d’abord,

• Molleton d’abord,

Que doit-on vérifier avant le nappage ?

• Que la nappe est propre

• Que la table est propre

• Que le matériel est propre

Lors de la mise en place, les verres doivent être :

• A droite de l'assiette

• A gauche de l'assiette

• Devant l'assiette

Quelle est la bonne mise en place ?

• Menu Banquet: tous les couverts sont posés d’avance

• À la carte : couverts posés d’avance

• À la carte : pas de couverts

Lors du nappage, le pli central de la nappe doit être :

• Aligné avec le centre de la table

• Disposé en diagonale

• Mis sur un côté pour décorer