Grupos de alimentos

¿Qué ocurre en el músculo tras el sacrificio que da origen a la carne?

• Se produce fotosíntesis

• Glucólisis anaerobia y formación de ácido láctico

• Se generan vitaminas

• Aumenta el oxígeno en las células

• Glucólisis anaerobia y formación de ácido láctico

El rigor mortis en la carne se debe principalmente a:

• Formación de ácido láctico

• Pérdida de glucógeno

• Catabolismo del ATP

• Aumento de la hemoglobina

• Catabolismo del ATP

¿Cuál es la principal diferencia entre carne de vacuno y de cerdo?

• El vacuno tiene más contenido magro

• El cerdo tiene menos grasa

• El vacuno contiene menos proteínas

• El cerdo tiene menos calorías

• El vacuno tiene más contenido magro

La carne de pollo comparada con la de vacuno es:

• Más rica en grasa intramuscular

• Más pobre en proteínas

• Más calórica

• Más baja en grasa y calorías

• Más baja en grasa y calorías

¿Cuál es el aminoácido esencial más limitante en la carne?

• Metionina

• Lisina

• Valina

• Fenilalanina

• Metionina

El color rojo de la carne se debe principalmente a:

• Mioglobina

• Hemoglobina

• Colágeno

• Carotenos

• Mioglobina

La textura de la carne depende de:

• Contenido de fibra muscular y tejido conjuntivo

• Nivel de hierro

• Cantidad de agua

• Contenido vitamínico

• Contenido de fibra muscular y tejido conjuntivo

Un embutido curado es:

• Carne sometida a congelación

• Carne fresca picada sin tratamiento

• Carne curada con especias, aditivos y maduración

• Carne cocida con calor seco

• Carne curada con especias, aditivos y maduración

La carne aporta principalmente:

• Proteínas de alto valor biológico

• Glúcidos de reserva

• Vitaminas liposolubles en gran cantidad

• Altos niveles de fibra

• Proteínas de alto valor biológico

La carne de cerdo es especialmente rica en:

• Tiamina

• Vitamina C

• Hierro no hemo

• Calcio

• Tiamina