Higiene e Segurança Alimentar

Qual é o principal objetivo do sistema HACCP?

• Melhorar o sabor dos alimentos

• Garantir a segurança alimentar, prevenindo perigos

• Facilitar o congelamento

• Reduzir custos de produção

Quais são os tipos de perigos analisados no HACCP?

• Físico, químico e biológico

• Físico, social e ambiental

• Natural, químico e térmico

• Ambiental e mecânico

A que temperatura deve ser armazenado o pescado ultracongelado?

• 0 ºC

• -10 ºC

• -18 ºC ou inferior

• 5 ºC

Qual dos seguintes microrganismos pode crescer a baixas temperaturas?

• Listeria monocytogenes

• Salmonella spp.

• E. coli

• Vibrio cholerae

Qual destas práticas é obrigatória na área de produção?

• Usar joias por baixo da farda

• Levar o telemóvel na bata

• Usar farda limpa e exclusiva da empresa

• Usar roupa pessoal por baixo da bata

O que significa a frase “não se pode desinfetar o sujo”?

• Que basta usar desinfetante

• Que a limpeza deve ser feita antes da desinfeção

• Que o detergente e desinfetante são iguais

• Que a limpeza não é importante

Quando deve ser feita a lavagem das mãos?

• Apenas no início do turno

• Quando há tempo disponível

• Antes, durante e após o trabalho, sempre que necessário

• Só depois de sair do WC

O que é um Ponto Crítico de Controlo (PCC)?

• Um ponto onde o produto é pesado

• Um ponto onde o perigo é eliminado ou reduzido a nível aceitável

• Um ponto onde se embala o produto

• Uma etapa administrativa

Quantos princípios tem o HACCP?

• 5

• 6

• 7

• 8

Que documento internacional define as regras do HACCP?

• Codex Alimentarius

• ISO 9001

• Regulamento 1935/2004

• Manual de Boas Práticas