Soal Keamanan Pangan

Lima kunci keamanan pangan yang dikembangkan oleh WHO adalah sebagai berikut, kecuali...

• Jagalah kebersihan

• Pisahkan pangan mentah dengan pangan matang

• Masaklah dengan benar

• Jagalah pangan dari kontaminasi silang

• Gunakan air dan bahan baku yang aman

Implementasi untuk menghasilkan produk pangan yang berkualitas berdasarkan aspek produksi disebut...

• HACCP

• Sanitasi

• GMP

• Hygiene

• SSOP

Kegiatan-kegiatan secara aseptik dalam persiapan, pengolahan dan pengemasan produk makanan; pembersihan dan sanitasi pabrik serta lingkungan pabrik dan kesehatan pekerja disebut sebagai...

• Sanitasi

• Hygiene

• GMP

• HACCP

• SSOP

Usaha untuk mencegah penyakit/kecelakaan dalam mengkonsumsi pangan yang diproduksi, dengan cara menghilangkan atau mengendalikan faktor-faktor di dalam pengolahan pangan yang berperan dalam pemindahan bahaya (hazard) sejak penerimaan bahan baku, pengolahan, pengemasan dan penggudangan produk, sampai produk akhir didistribusikan disebut...

• HACCP

• Sanitasi

• Hygiene

• GMP

• SSOP

Berikut ini yang merupakan prinsip sanitasi adalah...

• Bersih secara fisik, mikrobiologi, kimiawi

• Bersih secara fisik, kimiawi, biologi

• Bersih secara mikrobiologi, kimiawi, biologi

• Bersih secara fisik, biologi, mikrobiologi

• Bersih secara padat, cair, gas

Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan tersebut layak untuk dimakan dan tidak menimbulkan penyakit. antara lain seperti berikut ini kecuali...

• Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki

• Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya.

• Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, sebagai akibat dari pengaruh enzym, aktivitas mikroba, hewan pengerat, serangga, parasit dan kerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan dan pengeringan.

• Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang dihantarkan oleh makanan (food borne illness).

• Bahan baku makanan menggunakan bahan baku yang mahal harganya

Bakteri yang digunakan indikator sanitasi yaitu....

• Escherichia coli, Streptococcus fekal dan Clostridium perfringens.

• Salmonella sp, Clostridium perfringens dan Escherichia coli.

• Saccaromyces, Streptococcus fekal dan Clostridium perfringens.

• Escherichia coli, Streptococcus fekal dan Shigella sp.

• Escherichia coli, Streptococcus fekal dan Clostridium botulinum.

Kontaminasi dibedakan menjadi 2, yaitu kontaminasi primer dan kontaminasi sekunder. Berikut ini yang bukan tahapan pengolahan makanan sebagai penyebab kontaminasi sekunder adalah....

• Penjualan

• Penyajian

• Distribusi

• Penyimpanan

• Penyiaraan dengan air tercemar

Konstruksi ruang produksi harus memenuhi satandar sanitasi produksi. Persyaratan lantai untuk ruang produksi adalah sebagai berikut, kecuali...

• Padat dan keras

• Keramik

• Tahan air

• Tahan garam

• Tahan asam dan basa

Konstruksi ruang produksi harus memenuhi satandar sanitasi produksi. Persyaratan ventilasi untuk ruang produksi adalah sebagai berikut, kecuali...

• Jarak dari lantai minimal 2,5 meter

• Sirkulasi udara di ruang proses produksi baik (tidak pengap)

• Lubang-lubang harus mencegah masuknya serangga, hama

• Mencegah menumpuknya debu atau kotoran

• Mudah dibersihkan