ELABORACION DE CHORIZO
Authored by Nataly Apaza
Performing Arts
4th Grade
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué tipo de producto cárnico es el chorizo elaborado en el laboratorio?
Producto curado seco
Embutido fresco o cocido
Producto ahumado
Carne deshidratada
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es la función de los condimentos en la formulación del chorizo?
Reducir la humedad
Cambiar el pH
Aportar sabor, aroma y color característico
Aumentar la cantidad de proteínas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué reacciones químicas ocurren en la carne durante la cocción del chorizo?
Fermentación de carbohidratos
Coagulación de proteínas y gelatinización del colágeno
Oxidación de lípidos solamente
Desnaturalización de azúcares
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué práctica es indispensable para garantizar la inocuidad del chorizo fresco?
Uso de colorantes naturales
Mezclar en caliente
Mantener la cadena de frío y limpieza del equipo
Añadir más grasa
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué ventaja tiene el uso de tripa natural sobre la artificial?
A) Mayor permeabilidad y mejor sabor tradicional
B) Menor costo
C) Mayor resistencia al calor
D) Mayor uniformidad visual
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El chorizo fresco requiere refrigeración constante para evitar contaminación microbiana. Debe mantenerse a temperaturas entre 0 y 4 ºC.
Verdadero
Falso
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El exceso de grasa mejora la textura y estabilidad del chorizo.
Verdadero
Falso
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