Penyimpanan mother sauce

Apakah definisi Sos?

• cecair yang telah dipekatkan

  menggunakan bahan pemekat.

• cecair yang dipekatkan

  menggunakan roux sebagai agen pemekat

• cecair berperisa atau berperasa yang telah dipekatkan

  menggunakan bahan pemekat.

• cecair berperisa atau berperasa yang telah dipekatkan

Apakah agen pemekat yang digunakan dalam penyediaan Sos Bechamel?

Apakah ciri-ciri sos yang berkualiti?

• Tidak berketul

• Berkilat

• Terlalu pekat

• Rasa seimbang

Pilih bahan utama bagi penyediaan Sos Espagnole yang betul.

• Susu

• Roux perang

• Stok putih

• Stok perang

Apakah fungsi sos kepada hidangan makanan?

• Menambah rasa pada makanan

• Meningkatkan harga makanan

• Menambahkan kelembapan pada makanan

• Meningkatkan selera makan

Apakah yang akan berlaku kepada sos jika cara pengendalian dan penyimpanan sos salah?

Berapa lamakah Sos Bechamel boleh disimpan di dalam Chiller?

• 7 hari

• 3 hari

• 2 minggu

• sebulan

Berapa lamakah Sos Espagnole boleh disimpan di dalam peti sejuk beku?

Apakah bekas yang sesuai untuk menyimpan sos?

• Bekas tupperware

• Bekas plastik

• Bekas kedap udara

• Bekas stainless steel

Mengapakah Sos Hollandaise tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk beku?

• Kuning telur akan menjadi berketul

• Lemak akan membeku dan terasing apabila dipanaskan semula

• Lemak akan berketul

• Lapisan lemak beku akan membentuk di bahagian atas