rượu bia và nước giải khát

Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng rượu bia?

• nhiệt độ

• độ ẩm

• ánh sáng

• nồng độ

Nhiệt độ lên men bia quá cao có thể dẫn đến điều gì?

• Tốc độ lên men chậm

• Tạo ra nhiều hợp chất phụ gây mùi vị không mong muốn

• Giảm hoạt động của enzyme

• Không ảnh hưởng đến hương vị bia

Tại sao ánh sáng chiếu trực tiếp vào bia có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng?

• Gây biến tính protein trong bia

• Gây phản ứng giữa hợp chất isohumulone với sulfur, tạo mùi skunky
  
  

• Tăng độ chua trong bia

• Gây kết tủa men bia

Độ ẩm cao kết hợp với nhiệt độ ấm trong môi trường sản xuất bia có thể gây ra ảnh hưởng gì?

• Làm tăng độ cồn trong bia

• Làm bia đậm màu hơn

• Gây nhiễm vi sinh vật không mong muốn

• không có ảnh hưởng gì

Loại vật liệu nào thường được dùng để bảo vệ bia khỏi tác động của ánh sáng

• chai thủy tinh tối màu

• Lon nhôm màu bạc

• chai thủy tinh trong suốt

• trai nhựa màu trắng

Sự nhiễm vi sinh vật tạp trong quá trình lên men bia chủ yếu làm:

• Giảm độ cồn, giảm thời gian bảo quản, tạo vị chua, đục bia
  
  

• Tăng hương thơm đặc trưng

• Tăng khả năng tạo bọt

• Ổn định sản phẩm

Vì sao việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men bia lại quan trọng?

• Ảnh hưởng đến màu sắc của bia

• Giúp tăng áp suất thùng lên men

• Ảnh hưởng đến độ bọt của bia

• Ảnh hưởng đến tốc độ sinh trưởng của nấm men và hương vị sản phẩm

Khi nồng độ Oxy hoà tan trong dịch nha quá thấp sẽ gây ra:

•   Giảm tốc độ sinh sản của nấm men

•   Tăng hiệu suất lên men

• Làm tăng độ trong của bia

• Không ảnh hưởng đáng kể

Để hạn chế tác hại của độ ẩm cao và vi sinh vật trong khu sản xuất, biện pháp quan trọng nhất là:

•   Duy trì thông gió và vệ sinh định kì

• Giảm thời gian lên men

• Dùng nhiêu men hơn

• Duy trì pH thấp hơn 4,0

Trong xưởng lên men, nắp tank thường đọng hơi nước và có mùi chua nhẹ là do:

• Thiết bị bị rò rỉ CO2

• Áp suất tankk lên men khong ổn định

• Nhiệt độ lên men thấp hơn tiêu chuẩn

•    Độ ẩm môi trường cao, vệ sinh không đạt => vi khuẩn Lactic phát triển