QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Authored by MIRIAM LOPEZ
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
5 mins • 10 pts
Selecciona las funciones del agua en el organismo
Regular la temperatura
transporte de sustancias
Elimina toxinas (sudor , orina, heces)
Lubrica articulaciones
Contracción muscular.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
5 mins • 15 pts
La actividad del agua (aw) se define como:
Se encuentra en la periferia de alimento
Cociente entre la presión de vapor del agua en un alimento dado (Pw) y la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura (Pw)
Ninguna es correcta
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
5 mins • 15 pts
Agua ligada se define como:
Se encuentra dentro de las moléculas del alimento.
Se encuentra en la periferia de alimento.
Cociente entre la presión de vapor del agua en un alimento dado (Pw) y la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura (Pw).
Es la relación entre el contenido de humedad y la actividad de agua de un producto.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
5 mins • 15 pts
Agua libre se define como:
Se encuentra dentro de las moléculas del alimento.
Se encuentra en la periferia de alimento.
Cociente entre la presión de vapor del agua en un alimento dado (Pw) y la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura (Pw).
Es la relación entre el contenido de humedad y la actividad de agua de un producto.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
5 mins • 15 pts
Isoterma de sorción de humedad se define como:
Se encuentra dentro de las moléculas del alimento.
Se encuentra en la periferia de alimento.
Cociente entre la presión de vapor del agua en un alimento dado (Pw) y la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura (Pw).
Es la relación entre el contenido de humedad y la actividad de agua de un producto.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
5 mins • 15 pts
La clasificación por estructura química de lo HC se caracteriza por contener:
Alquinos, bencenos y cetonas.
Alcoholes, aldehídos y cetonas.
Halogenuros de alquilo y cetonas.
Ninguna de las anteriores.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
5 mins • 15 pts
Carbohidratos utilizados para elaborar los sustitutos de azúcar.
Aminoazúcares.
Desoxiazúcares.
Polioles.
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