Ujian Tengah Semester DPMHP

Pengendalian mutu tidak hanya memastikan kesesuaian produk dengan standar, tetapi juga berfungsi untuk...

• Mengurangi biaya produksi seminimal mungkin

• Menjamin produk tetap memenuhi harapan konsumen secara konsisten

• Menambah variasi produk agar lebih menarik

• Mengatur waktu panen agar lebih cepat

• Menentukan harga jual produk di pasar

Berdasarkan UU No.18 Tahun 2012 tentang Pangan, mutu pangan ditentukan oleh tiga kriteria utama, yaitu...

• Harga, kemasan, dan daya tahan

• Warna, rasa, dan bentuk

• Keamanan pangan, kandungan gizi, dan standar perdagangan

• Kadar air, kadar lemak, dan kadar protein

• Proses pengemasan, distribusi, dan promosi

Perbedaan varietas tanaman kedelai dapat menghasilkan perbedaan pada mutu susu kedelai yang dihasilkan karena...

• Setiap varietas memiliki warna kulit yang berbeda

• Kandungan gizi dan protein pada varietas berbeda memengaruhi hasil akhir

• Semua varietas memberikan hasil identik secara kimiawi

• Proses pengolahan lebih menentukan dibanding varietas

• Perbedaan varietas tidak memengaruhi hasil produk olahan

Salah satu penyebab penurunan mutu produk pertanian adalah respirasi pascapanen. Laju respirasi yang tinggi akan menyebabkan...

• Produk menjadi lebih awet

• Produk cepat kehilangan kesegaran dan layu

• Warna produk lebih cerah

• Rasa produk menjadi lebih manis

• Produk menjadi lebih keras

Faktor prapanen seperti intensitas matahari memengaruhi mutu produk pertanian karena...

• Cahaya matahari memengaruhi fotosintesis dan akumulasi gula dalam buah

• Tanaman tanpa cahaya dapat berubah lebih cepat

• Intensitas tinggi menyebabkan buah membusuk lebih cepat

• Intensitas cahaya tidak berpengaruh terhadap mutu

• Cahaya hanya berperan dalam warna daun

Autolisis pada produk pertanian adalah...

• Reaksi oksidasi antara lemak dan oksigen

• Penguraian jaringan oleh enzim intraseluler dari sel itu sendiri

• Penguapan air selama penyimpanan

• Reaksi pencokelatan non-enzimatis

• Proses respirasi yang menurun setelah panen

Reaksi Maillard merupakan contoh dari...

• Pencokelatan enzimatis

• Pencokelatan non-enzimatis akibat reaksi antara gula reduksi dan asam amino

• Kerusakan biologis akibat mikroorganisme

• Autolisis yang menghasilkan warna gelap

• Oksidasi vitamin C oleh oksigen

Proses sortasi dilakukan dengan tujuan utama...

• Menentukan nilai ekonomi berdasarkan ukuran dan kualitas

• Mengubah bentuk produk untuk distribusi

Produk hasil pertanian seperti buah apel yang berubah menjadi cokelat setelah dipotong termasuk contoh...

• Pencokelatan non-enzimatis

• Kerusakan biologis

• Pencokelatan enzimatis

• Autolisis

• Reaksi oksidatif pada lemak

Penanganan pascapanen seperti pendinginan dan pengeringan termasuk metode...

• Penanganan segar

• Penanganan biologis

• Penanganan secara fisik

• Penanganan kimia sintetis

• Penanganan enzimatik