A. Konsep Dasar dan Teori

Selama penyimpanan, respirasi pada buah dan sayur menyebabkan...

• Peningkatan kadar air

• Penurunan kadar gula dan energi

• Penurunan kadar CO₂

• Peningkatan klorofil

Pigmen utama yang menyebabkan warna hijau pada daun dan buah adalah...

• Karoten

• Xantofil

• Klorofil

• Antosianin

Enzim yang berperan dalam degradasi klorofil selama penyimpanan adalah...

• Amilase dan invertase

• Klorofilase dan Mg-dechelatase

• Polifenol oksidase dan katalase

• Laktase dan oksidase

Proses degradasi klorofil akan mengubah warna buah dari...

• Merah → kuning

• Hijau → kuning

• Kuning → hijau

• Cokelat → merah

Respirasi menghasilkan...

• Oksigen dan karbon dioksida

• Karbon dioksida dan air

• Oksigen dan air

• Nitrogen dan oksigen

Hasil akhir dari respirasi seluler adalah...

• ATP, CO₂, dan H₂O

• Glukosa dan O₂

• Karbohidrat kompleks

• Klorofil baru

Reaksi hidrolisis pati menghasilkan...

• Protein

• Lemak

• Gula sederhana

• Asam amino

Penurunan kadar gula selama penyimpanan disebabkan oleh...

• Reaksi oksidasi lemak

• Pemanfaatan gula dalam respirasi

• Degradasi protein

• Penurunan kadar air

Warna hijau pucat pada bayam selama penyimpanan menandakan...

• Produksi klorofil baru

• Penurunan kadar klorofil

• Peningkatan xantofil

• Akumulasi pati

Semakin tinggi suhu penyimpanan, maka laju respirasi...

• Tetap

• Menurun

• Meningkat

• Tidak terpengaruh