Capitolo 3. Sintesi - Composizione del mosto

Cos'è il mosto?

• Una soluzione acido-zuccherina derivata da procedimenti fisici sull'uva

• Un tipo di vino rosso

• Un composto di soli zuccheri

• Un acido organico

Qual è la percentuale di acqua presente nel mosto?

• 10-20%

• 20-40%

• 70-80%

• 90-100%

Completa la frase: Il titolo alcolometrico volumico (T.A.V.) indica ________.

• la percentuale di etanolo espressa in volume

• la quantità di zucchero presente nel vino

• la temperatura di ebollizione dell’alcol

• il colore caratteristico di una bevanda alcolica

Quale zucchero è presente nella polpa delle bacche d'uva?

• Glucosio e fruttosio

• Saccarosio e lattosio

• Maltosio e galattosio

• Solo glucosio

Cosa sono le sostanze pectiche?

• Zuccheri semplici

• Polimeri presenti nella buccia dell'uva

• Acidi organici

• Composti fenolici

Quali sono i principali acidi organici presenti nel mosto?

• Acido lattico, acetico e butirrico

• Acido tartarico, malico e citrico

• Acido ascorbico, folico e pantotenico

• Acido solforico, nitrico e cloridrico

I flavonoidi sono suddivisi in diversi sottogruppi sulla base di cosa?

• della loro struttura chimica

• del loro colore

• della loro origine geografica

• della loro solubilità in acqua

Quale struttura chimica assume colorazioni diverse al variare del pH o in presenza di SO₂?

• La struttura chimica degli antociani.

• La struttura chimica dei carotenoidi.

• La struttura chimica delle clorofille.

• La struttura chimica delle proteine.

Tra i composti fenolici non flavonoidi, quale sostanza è particolarmente abbondante nelle uve rosse?

• trans-resveratrolo

• acido ascorbico

• catechina

• quercetina

Nel mosto, quale frazione rappresenta soprattutto gli amminoacidi, le proteine e i composti eterociclici?

• La frazione organica dell'azoto.

• La frazione minerale del potassio.

• La frazione zuccherina del glucosio.

• La frazione lipidica degli acidi grassi.