ĐỀ KIỂM TRA ĐỊNH KỲ - An Toàn Thực Phẩm

Gạo đạt chất lượng phải là gạo:

• Không bị mốc, mọt

• Có màu sắc đặc trưng

• Các hạt đồng đều, tỷ lệ hạt gãy thấp

• Tất cả đều đúng

Khi thiếu vitamin này, thị giác thường bị suy yếu, nếu thiếu lâu dài sẽ gây bệnh quáng gà

• Vitamin A

• Vitamin D

• Vitamin K

• Vitamin E

Dạng Glucid nào dễ bị phân huỷ ở nhiệt độ cao tạo thành chất màu nâu sẫm có mùi thơm, vị đắng gọi là caramen

• Saccarose

• Mantose

• Fructose

• Glucose

Nhiệt độ thích hợp bảo quản lạnh thịt là

• 0°C đến 4°C

• 3°C đến 7°C

• 2°C đến 5°C

• -2°C đến 0°C

Dạng Glucid nào có độ ngọt đứng thứ 2, có tính hút ẩm mạnh.

• Glucose

• Lactose

• Saccarose

• Mantose

.......là thành phần hoá học quyết định vị chất đắng của chè

• Chất thơm

• Tanin

• Cafein

• Tất cả đều đúng

Đường càng tinh khiết và có chất lượng càng cao khi hàm lượng .......... càng cao

• Mantose

• Saccarose

• Fructose

• Glucose

.......là sản phẩm của đường mía, được chưng cất ở vùng nhiệt đới

• Rượu Vodka

• Rượu Brandy

• Rượu Rhum

• Rượu Gin

Bột mì loại 1 là bột mì

• Có màu trắng ngà, thành phần dinh dưỡng cao

• Có màu trắng tinh, thành phần dinh dưỡng thấp

• Có màu trắng tinh, thành phần dinh dưỡng cao

• Có màu trắng ngà, thành phần dinh dưỡng thấp

Chọn câu trả lời đúng nhất cho các câu sau: Phương pháp bảo quản lạnh rau quả, sử dụng nhiệt độ, độ ẩm thích hợp

• 3-5°C, 80-90%

• 1-4°C, 75-80%

• 2-4°C, 75-80%

• 1-4°C, 80-90%