Introduction to Food Handling

Según la introducción del manual, ¿cuál es la mejor aplicación práctica para un manipulador a fin de reducir el riesgo de ETA a lo largo de la cadena alimentaria?

• Confiar en el control del proveedor y no cambiar procedimientos propios

• Aplicar reglas sencillas de higiene en todas las etapas de manipulación

• Evitar servir alimentos a poblaciones vulnerables para disminuir responsabilidad

• Centrarse solo en la cocción final porque elimina toda contaminación previa

En el marco de la prevención, si alguien presenta el síntoma mostrado, ¿qué conducta reduce el riesgo de contagio a otros?

• Evitar asistir al trabajo como manipulador de alimentos hasta 24–48 h sin síntomas

• Compartir comida para no desperdiciarla

• Probar platos con la misma cuchara durante la preparación

• Cocinar para un grupo numeroso para terminar antes

Según la descripción del ciclo fecal-oral corto, ¿cuál es el eslabón crítico que permite que otros se enfermen?

• No lavarse las manos tras ir al baño antes de manipular alimentos

• Cocinar los alimentos a temperaturas altas

• Usar guantes desechables en la cocina

• Hervir el agua antes de beberla

En el ciclo fecal-oral largo, ¿qué práctica agrícola facilita la transmisión de patógenos a frutas y hortalizas?

• Uso de agua de riego contaminada con materias fecales

• Aplicación de fertilizantes orgánicos compostados

• Riego por goteo con agua potable

• Cosecha mecanizada sin contacto humano

¿Cuál es la consecuencia señalada cuando no se realiza lavado y desinfección en el ciclo fecal-oral largo?

• Deshidratación de los alimentos

• Ingestión de bacterias patógenas

• Aumento del pH del agua

• Oxidación de nutrientes

En la lógica del diagrama, ¿qué elemento actúa como reservorio o vehículo común para la diseminación de patógenos hacia varios destinos?

• El aire

• El agua

• El plástico de los envases

• La luz solar

Si el contenido de la olla está humeante, ¿qué práctica higiénica ayuda a asegurar que alcance una temperatura segura?

• Probar con el dedo para medir el calor

• Usar un termómetro de cocina limpio

• Abrir la ventana para enfriar

• Añadir agua fría constantemente

Para evitar contaminación cruzada mientras se cocina como en la imagen, ¿qué medida es más adecuada?

• Usar la misma cuchara para crudo y cocido

• Lavar y cambiar utensilios entre alimentos crudos y cocidos

• Guardar la cuchara en el bolsillo

• Probar la comida con la cuchara y volver a usarla sin lavarla