Worksheet HACCP dan Teknik Potongan Bahan Pangan

Kepanjangan dari HACCP adalah …

• Health and Clean Control Procedure

• Hazard Analysis and Critical Control Point

• Hygiene Analysis and Control Process

• Hazard Awareness and Clean Control Point

• Health Analysis and Cooking Control Plan

Tujuan utama sistem HACCP adalah …

• Menambah rasa dan warna makanan

• Mengontrol biaya produksi

• Menjamin keamanan pangan dengan mengendalikan bahaya potensial

• Menentukan umur simpan produk

• Mengatur jadwal kerja karyawan

Bahaya yang termasuk dalam kategori biologis pada HACCP adalah …

• Pecahan kaca

• Sisa pestisida

• Bakteri Salmonella

• Serpihan logam

• Zat pewarna buatan

Bahaya kimia dalam sistem HACCP contohnya adalah …

• Serangga mati pada makanan

• Logam berat dari alat masak

• Potongan plastik

• Tulang ayam

• Kotoran debu

Bahaya fisik dalam HACCP dapat berupa …

• Bakteri dan virus

• Sisa pestisida

• Pecahan kaca atau logam

• Sisa bahan kimia pembersih

• Jamur mikroskopis

Keuntungan penerapan sistem HACCP bagi industri pangan adalah …

• Menghemat biaya tenaga kerja

• Mempercepat waktu pengiriman

• Menjamin keamanan pangan dan meningkatkan kepercayaan konsumen

• Mengubah rasa produk

• Mengurangi variasi produk

Potongan sayuran berbentuk batang panjang seperti korek api disebut …

• Brunoise

• Julienne

• Jardinière

• Paysanne

• Macédoine

Potongan berbentuk dadu kecil dengan ukuran sekitar 3 mm x 3 mm x 3 mm disebut …

• Julienne

• Brunoise

• Jardinière

• Slice

• Paysanne

Potongan sayuran berbentuk dadu sedang berukuran sekitar 1 cm disebut …

• Brunoise

• Macédoine

• Julienne

• Jardinière

• Slice

Potongan sayuran berbentuk irisan tipis dari daun kubis disebut …

• Chiffonade

• Brunoise

• Julienne

• Macédoine

• Rondelle