Untitled Quiz

Основной источник микробиологического загрязнения пищевых продуктов — это:

• упаковочные материалы

• транспорт

• оборудование, персонал, воздух и вода

• холодильные камеры

Главная опасность микробного загрязнения пищевых продуктов заключается в:

• потере товарного вида

• ухудшении вкуса

• ущербе здоровью человека

• изменении цвета

Какой показатель определяет санитарно-гигиеническое состояние продукта?

• количество спор

• наличие кишечной палочки

• количество дрожжей

• содержание белка

Микробиологический контроль проводится на:

• стадии упаковки

• только в готовой продукции

• только при хранении

• всех этапах технологического процесса

Общая бактериальная обсеменённость (ОБО) определяется методом:

• титрования

• чашечным методом (в чашках Петри)

• центрифугирования

• окрашивания

Оптимальная температура для инкубирования посевов при определении ОБО:

• 25 °C

• 30 °C

• 37 °C

• 50 °C

Если в 1 г продукта содержится более 1 млн бактерий, то:

• продукт безопасен

• можно хранить дольше

• снижается стойкость продукта и возможен вред здоровью

• улучшается вкус

Бродильная проба используется для:

• выявления дрожжей

• определения кишечной палочки

• определения споровых бактерий

• оценки кислотности

При какой температуре проводят бродильную пробу?

• 25 °C

• 37 °C

• 45 °C

• 60 °C

Основной возбудитель пищевых отравлений, связанных с нарушением технологии обработки пищи — это:

• стрептококк

• сальмонелла

• вирус гепатита

• плесневой гриб