Đánh giá cảm quan thực phẩm — Trích xuất câu hỏi từ worksheet

Ai được xem là người đầu tiên đặt nền móng cho ngành khoa học ĐGCQ?

• Giáo sư Rosse Marie Pangborn

• Giáo sư James Prescott

• Giáo sư John Swenson

• Giáo sư Nathan Myrberg

Vai trò ứng dụng của đánh giá cảm quan trong lĩnh vực sản xuất sản phẩm thực phẩm là:

• Cải tiến sản phẩm, thay đổi quy trình và công thức chế biến

• Cắt giảm mức độ rủi ro và giảm chi phí

• Kiểm soát chất lượng và ổn định chất lượng của sản phẩm tồn trữ

• a,b,c đều đúng

Vai trò ứng dụng của đánh giá cảm quan trong lĩnh vực nghiên cứu thực phẩm là:

• Mối liên quan giữa các tính chất của nguyên liệu và cảm quan của thực phẩm

• Phát triển sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu thị hiếu

• Mối liên quan giữa cảm quan thực phẩm và dinh dưỡng

• Cả a, b, c

Vai trò ứng dụng của đánh giá cảm quan trong lĩnh vực nghiên cứu thị trường là:

• Sản phẩm an toàn, hợp vệ sinh và đạt chất lượng

• Được sự chấp nhận và yêu thích của người tiêu dùng

• Phù hợp với từng đối tượng (tuổi tác và giới tính)

• Cả a, b, c

Phương pháp cho điểm chất lượng theo TCVN 3215:1979 sử dụng thang điểm nào?

• Hệ điểm 20 xây dựng trên thang 6 bậc 5

• Hệ điểm 10 xây dựng trên thang 5 bậc 4

• Hệ điểm 100 xây dựng trên thang 10 bậc 9

• Hệ điểm 7 xây dựng trên thang 7 bậc 6

Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cảm quan chè (trà) bằng phương pháp cho điểm là?

• TCVN 3218:2012

• TCVN 3215:1979

• TCVN 5673:2007

• TCVN 8383:2012

Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cảm quan đồ hộp rau quả bằng phương pháp cho điểm là?

• TCVN 3216:1994

• TCVN 3218:2012

• TCVN 3215:1979

• TCVN 8373:2010

Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cảm quan gạo trắng bằng phương pháp cho điểm là?

• TCVN 8373:2010

• TCVN 3216:1994

• TCVN 3218:2012

• TCVN 3215:1979

Khi đánh giá chất lượng cảm quan bằng một hội đồng thì điểm chất lượng của một chỉ tiêu cảm quan là?

• Điểm trung bình cộng của các thành viên nhân với hệ số quan trọng của chỉ tiêu đó

• Điểm cao nhất trong các phiếu đánh giá của hội đồng

• Điểm trung bình nhân với số lượng mẫu thử

• Điểm trung vị của tất cả các thành viên

Theo TCVN 3215:79, hệ số quan trọng của chỉ tiêu vị trong đánh giá cảm quan bia chiếm

• 10% (độ trong, màu sắc)

• 50%

• 20% (bọt, mùi)

• 30%