Zbožíznalství – Testové otázky (Krtička)

Kdo je legislativně zodpovědný za vydávání vyhlášek v oblasti potravin?

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI)

• Ministerstvo zdravotnictví ČR

• Ministerstvo zemědělství ČR

• Ministerstvo průmyslu a obchodu ČR

Považuje se máslo za hluboce zmrazenou potravinu?

• Ano, máslo musí být skladováno při teplotě –18 °C

• Ano, ale pouze pokud jeho teplota klesne pod –12 °C

• Ne, ale pokud je baleno do konečného obalu, tak ano

• Ne, máslo není hluboce zmrazenou potravinou

Jaké jsou technologické požadavky na teplotu hluboce zmrazených výrobků?

• Výrobek musí být v celém objemu zmrazen na –12 °C

• Výrobek musí být v celém objemu zmrazen na –15 °C

• Výrobek musí být v celém objemu zmrazen na –18 °C

• Výrobek musí být v celém objemu zmrazen na –24 °C

O kolik stupňů Celsia je legislativně povoleno, aby se hluboce zmrazená potravina ohřála při přepravě?

• O 1 °C

• O 2 °C

• O 3 °C

• O 5 °C

Co je to maltodextrin?

• Plně hydrolyzovaný škrob s hodnotou DE vyšší než 95

• Disacharid vzniklý hydrolýzou škrobu, složený z glukózy a fruktózy

• Částečně hydrolyzovaný škrob s hodnotou DE 3–20

• Nerozpustná frakce škrobu s vysokým podílem amylózy

Jak se liší škrob z různých potravinových zdrojů?

• Liší se pouze barvou a vůní, chemické složení je totožné

• Liší se pouze obsahem vody a mírou krystalinity

• Liší se pouze poměrem amylózy a amylopektinu, granule jsou vždy stejně velké

• Liší se velikostí a tvarem granulí, poměrem amylózy a amylopektinu a teplotou mazovatění

Jaké množství mrtvých škůdců je tolerováno v loupaných luštěninách na 1 g?

• 0

• 1

• 2

• 3

Jaký je hlavní význam koření ve výživě?

• Koření slouží výhradně jako konzervační prostředek bez vlivu na chuť

• Koření je zdrojem makronutrientů a jeho hlavní funkce je energetická

• Koření ovlivňuje pouze barvu pokrmů, nikoliv chuť nebo vůni

• Koření zlepšuje organoleptické vlastnosti potravin, stimuluje trávení a některé druhy mají konzervační účinky

Jak je definována jedlá sůl z hlediska obsahu NaCl?

• Minimálně 85 % NaCl

• Minimálně 90 % NaCl

• Minimálně 95 % NaCl

• Minimálně 97 % NaCl

Kolik procent vody může maximálně obsahovat dehydratovaný výrobek?

• 5 %

• 10 %

• 15 %

• 20 %