Konsentrasi Keahlian APHP

Prinsip dasar pengawetan dengan suhu tinggi yang bertujuan membunuh mikroba patogen tetapi tidak membunuh semua mikroba pembusuk disebut...

• Sterilisasi

• Pasteurisasi

• Blanching

• Evaporasi

• Kondensasi

• Memberi rasa manis

• Mempertahankan tekstur agar tetap renyah

• Mencegah oksidasi warna

• Mempercepat proses pengeringan

• Membunuh bakteri perusak

Jenis mikroorganisme yang berperan utama dalam proses pembuatan yoghurt adalah...

• Saccharomyces cerevisiae

• Rhizopus oligosporus

• Lactobacillus bulgaricus

• Acetobacter xylinum

• Aspergillus oryzae

Tahapan awal dalam pengolahan minyak kelapa sawit (CPO) untuk menonaktifkan enzim lipase adalah...

• Sterilisasi (Perebusan)

• Digesti

• Pressing

• Klarifikasi

• Nut Cracking

Kerusakan bahan pangan yang disebabkan oleh benturan, gesekan, atau tekanan saat transportasi disebut kerusakan...

• Mikrobiologis

• Kimiawi

• Fisik/Mekanis

• Fisiologis

• Enzimatis

Dalam penerapan HACCP, kepanjangan dari CCP adalah...

• Critical Control Point

• Control Critical Point

• Critical Control Procedure

• Control Point Critical

Bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk menyatukan dua fase yang tidak tercampur (seperti minyak dan air) disebut...

• Stabilizer

• Emulsifier

• Humektan

• Anti kempal

• Sekuestran

Parameter utama yang menentukan kualitas karkas daging sapi adalah...

• Warna lemak dan marbling

• Panjang ekor

• Ketebalan kulit

• Berat tulang

• Jenis pakan

Rigor mortis pada daging hewan ternak terjadi karena...

• Cairan sel keluar

• Otot menjadi kaku akibat berhentinya metabolisme

• Daging mengalami pembusukan bakteri

• Adanya pemberian bahan pengawet

• Proses pelayuan yang terlalu lama

Tujuan dari proses blanching sebelum sayuran dibekukan adalah...

• Memasak sayuran sampai matang

• Menginaktivasi enzim dan mengeluarkan udara dari jaringan

• Menambah kadar gula dalam sayur

• Mengurangi berat bahan

• Memperbaiki rasa pahit