Quizz: Fondos de cocina y salsas ligeras en dietoterapia
Authored by Rachel Chilon
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Los fondos de cocina sirven como base para sopas, salsas y guisos.
Verdadero
Falso
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La diferencia principal entre fondo claro y fondo oscuro depende del tratamiento térmico inicial de los ingredientes.
Verdadero
Falso
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El fondo oscuro se caracteriza por elaborarse con ingredientes crudos cocidos desde agua fría, sin dorado previo.
Verdadero
Falso
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El fumet de pescado debe cocinarse por largo tiempo para intensificar su sabor.
Verdadero
Falso
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El fumet se prepara con espinas y cabezas de pescado blanco y su cocción excesiva puede volverlo amargo.
Verdadero
Falso
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En dietoterapia, una salsa ligera debe usar fondos desgrasados y evitar exceso de mantequilla y crema.
Verdadero
Falso
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Un fondo claro de calidad debe ser turbio, opaco y con hervor intenso.
Verdadero
Falso
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