Овочевий цех: Обладнання та Процеси

Яке основне обладнання овочевого цеху?

• Картоплеочисні машини (МОК-125, МОК-250, МОК-400) та універсальні овочерізки (МРО-50-200, МРО-350)

• Сушильні машини для овочів

• Пакувальні машини для овочів

• Вантажні автомобілі для доставки овочів

Як миють картоплю і коренеплоди?

• У мийних ваннах або вручну.

• Тільки в мийних ваннах.

• Тільки вручну.

• В мийних ваннах або в посудомийній машині.

Як організовують робоче місце для підготовки капусти?

• Встановлюють стіл з мийною ванною.

• Використовують пластикові контейнери для зберігання.

• Забезпечують освітлення за допомогою ламп.

• Розміщують капусту на підлозі.

Як обирається нейтральне устаткування в овочевому цеху?

• Після вибору основного за технологічною необхідністю.

• На основі кольору овочів.

• В залежності від сезону.

• Згідно з рекомендаціями постачальника.

Де очищують картоплю?

• В картоплеочистних машинах.

• В ручну.

• В мікрохвильовці.

• В блендері.

Яка машина використовується для нарізання овочів?

• Овочерізка

• Блендер

• Міксер

• Соковижималка

Яка спеціальна ділянка відводиться для обробки цибулі і часнику?

• Спеціальна ділянка з витяжним пристроєм та спеціальними столами.

• Звичайна кухня без спеціального обладнання.

• Відкрите поле для вирощування рослин.

• Склад для зберігання овочів.

Які інструменти та інвентар використовуються на робочих місцях?

• Ножі для чищення овочів, терки для овочів, пристрій для протирання овочів, пристрій для нарізки зеленої цибулі, контейнери для зберігання очищених овочів.

• Каструлі для варіння, сковорідки для смаження, ножі для м'яса, лопатки для перевертання.

• Міксери для приготування, блендери для змішування, соковижималки для фруктів, кухонні ваги.

• Плити для випікання, форми для тортів, мікрохвильові печі, грилі для приготування.

Що ставлять біля вхідних дверей для зберігання овочів перед обробкою?

• Контейнери для сміття

• Піддони з тарою

• Стіл для нарізки

• Кошики для фруктів

Який стіл використовують для доочищення картоплі?

• Спеціальний стіл з заглибленнями для короткочасного зберігання картоплі у воді.

• Звичайний обробний стіл без заглиблень.

• Стіл для нарізання овочів.

• Стіл з вентиляцією для зберігання картоплі.