Baliq mahsulotlari turlari

Olabug‘a oilasi baliqlarining pazandachilikda qadrlanishiga asosiy sabab nima?

• Mayda suyaklar kamligi va sho‘rva sifatlari

• Go‘shti qattiq va qurigan ta’mi

• Yog‘ miqdori juda yuqori bo‘lishi

• Terisining qalin va qiyin tozalanishi

Quyidagi baliqlardan qaysi biri tangasiz bo‘lib, terisi osongina shilinadi va kotlet tayyorlashda ko‘p ishlatiladi?

• Cho‘rtanbaliq, terisi osongina shilinadi

• Zubatka, tangasiz va terisi shilinadi

• Ko‘mir baliq, qoplangan qalin teri

• Qilich baliq, mayda tangachali

Baliq go‘shtidagi suvning o‘rtacha ulushi qanchaga teng?

• Taxminan 50 foiz atrofida

• Taxminan 60 foiz atrofida

• Taxminan 75 foiz atrofida

• Taxminan 90 foiz atrofida

Quyidagi oqsillar qaysi toifaga kirib, baliq muskullarida suvda eruvchi fraksiyani tashkil etadi?

• Fermentlar, inozin, kreatin, karnozin, ATP

• Miogen, mioalbumin, globulin, X va mioproteid

• Sterinlar, fosfatidlar, lipoproteinlar, steridlar

• Kollagen, elastin, keratin, desmin, tropomiozin

Baliq yog‘ining kimyoviy tarkibi va sog‘liqdagi ahamiyati haqida berilganlardan qaysi biri eng to‘g‘ri xulosa hisoblanadi?

• Faqat to‘yinmagan kislotalar bor, minerallar bilan boyitilmagan

• Yog‘ darajasi doimiy bo‘lib, tur va fasldan bog‘liq emas

• Murakkab lipidlar va sterinlar bor, A va D vitaminlari ham mavjud

• Asosan oddiy lipidlar bo‘lib, vitaminlar deyarli yo‘q

Baliq yog‘idagi qaysi kislotalar uning fiziologik qiymatini oshiradi va suyuq konsistensiyani ta’minlaydi?

• Yog‘ kislotalari aralashmasi umumiy

• Palmitin va stearin kislotalari

• Linol, linolen va arxidon kislotalari

• Olein va butirat kislotalari

Kam tuzli seldlar uchun tavsiya etilgan saqlash sharoitini aniqlang.

• Havosi nam, 0–4 °C, 3 oy saqlash

• Quruq xona, 10–15 °C, 1 yil saqlash

• Bochkada −4–6 °C suyuqlikda, 0–20 °C sertuzda, 6–10 oy

• Bochkada 4–6 °C, ser tuz 0–20 °C, 10 oy

Sovuq dudlashda odatda qanday haroratlar diapazoni qo‘llanadi?

• 40 °C dan yuqori bo‘lmagan haroratlar

• 0–20 °C atrofidagi past haroratlar

• 80 °C dan yuqori bo‘lmagan haroratlar

• 80–170 °C oralig‘idagi yuqori haroratlar

Donador ikrani tuzlash jarayonida qaysi antseptiklar qo‘llanadi?

• Urotropin va tripolifosfat eritmalari

• Bor kislotasi va etanol eritmalari

• Formalin va kaliy permanganatlari

• Sirka kislotasi va natriy benzoatlari

Pomidor sousidagi baliq konservasini tayyorlashda odatda qaysi ketma-ketlik toʼgʼri?

• Baliqni muzlatish, eritish, bankalash va bugʼlash

• Baliqni tuzlash, dudlash, sousni alohida quritish

• Baliqni qaynatishsiz xom holda bankalash

• Baliqni yogʼda qovurish, bankalash, sous quyish