Free Printable Vaktheorie Keuken: Algemeen deel A.

1.

Welke kreeftachtige heeft geen scharen?

a)

Rivierkreeft.

b)

Langoustine.

c)

Langoest.

d)

Oosterschelde kreeft.

2.

Welke vetten zijn cholesterol verlagend?

a)

Verzadigde vetzuren.

b)

Onverzadigd vetzuren.

c)

Meervoudig onverzadigde vetzuren.

d)

Linolzuur.

3.

Welke vissen behoren tot de groep platvissen?

a)

Bot, tarbot en heilbot.

b)

Schar, tong en tongschar.

c)

Schol, tong en griet.

d)

A, B, C zijn allemaal platvissen.

4.

Welke graansoort bevat geen gluten?

a)

Boekweit.

b)

Gerst.

c)

Haver.

d)

Tarwe.

5.

Een Moslim eet geen….

a)

Vis

b)

Vlees

c)

Rund

d)

Varken

6.

In welke vruchten zitten enzymen die eiwitten in zuivelproducten aantasten?

a)

Papaya, kiwi en vijg.

b)

Kiwi, ananas en mango.

c)

Ananas, mandarijn en kumquat.

d)

Mango, banaan en kaki.

7.

We kunnen rijst in 2 grote groepen verdelen.
Namelijk:

a)

Zwart en wit.

b)

Zilvervlies en goudvlies.

c)

Rondgraan en langraan.

d)

Dikke en dunne.

8.

Wat zijn

macro-organismen?

a)

Contaminanten.

b)

Bacteriën.

c)

Wezens die WEL met het blote oog kunt waarnemen die ons voedsel aantasten

d)

Wezens die je met het blote oog NIET kunt waarnemen die ons voedsel aantasten.

9.

Wat is een ander woord voor vetten?

a)

Lipiden.

b)

Cholesterol.

c)

Koolhydraten.

d)

Enzymen.

10.

Wanneer we kijken naar de vitamines zijn er een aantal oplosbaar in vet.
Welke vitamines zijn dat?

a)

B&C

b)

A, B & C

c)

A, D, E & K

d)

B, C & K

11.

Als we kijken naar frituurvet dat afgebroken word door water.

Hoe wordt dit proces genoemd?

a)

Oxidatie.

b)

Verzuring.

c)

Hydrolyse.

d)

Ranzig worden.

12.

Waarvoor gebruiken wij koolhydraten in het lichaam? We gebruiken koolhydraten als….?

a)

Brandstof.

b)

Bouwstof.

c)

Beschermende stof.

d)

Alle bovenstaande genoemde antwoorden.

13.

Wat is coeliakie?

a)

Dit is een ziekte waardoor je geen graan mag eten?

b)

Dit is een ziekte waardoor je geen gluten mag eten?

c)

Dit is een ziekte waardoor je veel granen moet eten?

d)

Dit is een ziekte waardoor je alleen wit brood kunt eten?

14.

_{Welke rijst kan tot 3x
zijn eigen gewicht in vocht
opnemen tijdens de bereiding?}

a)

Uncle ben’s snelkookrijst.

b)

Langraan.

c)

Wilde rijst.

d)

Aborio.

15.

Wat is een bedrijfsformule?

a)

De 6 p’s die het totaalbeeld van je bedrijf weergeven.

b)

De samenstelling van je bedrijfspand.

c)

Dit zijn je recepturen van al je gerechten.

d)

De 5 p’s die je keukenformule weergeven.

Vaktheorie Keuken: Algemeen deel A.

Total questions: 15

Worksheet time: 5mins

Similar Resources on Wayground