NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsBindmiddelen en soepen
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Name
Class
Date
1.
In welke 4 groepen kunnen we bindmiddelen onderverdelen?
a)
warm, koud, sterk, licht bindend
b)
warm, koud, helder, blind bindend
2.
Welke van de 4 bindmiddelen bindt helder?
a)
Roux
b)
Maïzena
c)
Aardappelzetmeel
d)
Beurre manié
3.
Wat is de verhouding bloem / boter bij het bereiden van een roux?
a)
60 gram boter, 50 gram bloem
b)
60 gram bloem, 60 gram boter
c)
50 gram boter, 60 gram bloem
d)
50 gram bloem, 50 gram boter
4.
Hoeveel liter bouillon kun je binden met 1 receptuur roux?
a)
ca. 0,6 liter
b)
ca. 0,4 liter
c)
ca. 0,8 liter
d)
ca. 1 liter
5.
Welke 3 soorten roux ken je?
a)
donkere, bruine, lichte roux
b)
bruine, blanke, witte roux
c)
bruine, blonde, blanke roux
d)
bruine, blonde, lichte roux
6.
Wat is de juiste volgorde om roux toe te voegen aan de soep?
a)
Warme roux aan hete soep
b)
Koude roux aan hete soep
c)
Koude roux aan koude soep
7.
Hoe wordt een soep genoemd waaraan de basisbouillon room en roux is toegevoegd?
a)
Consommé
b)
Velouté
c)
Puree
d)
Cremé
8.
Hoe heet het mengsel van room en eidooier?
a)
Beurre manié
b)
Dikke Willem
c)
Liason
d)
Compositie
9.
Een veloutésoep wordt gebonden met
a)
Room
b)
Liason
c)
Roux
d)
Beurre manié
10.
Erwtensoep en bruine bonensoep zijn beide een
a)
Cremésoep
b)
Pureesoep
c)
Veloutésoep
d)
Heldere soep
Reset
