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WorksheetsHaltbarmachung
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
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1.
Zum Mikrobiologischen Verderb zählen...
a)
Bakterien
b)
Luft
c)
Enzyme
d)
Feuchtigkeit
2.
Zum chemischen/biologischen Verderb zählen...
a)
Hefen
b)
Enzyme
c)
Temperatur
d)
Feuchtigkeit
3.
Physikalischer Verderb kann entstehen durch...
a)
Bakterien
b)
Feuchtigkeit
c)
Enzyme
d)
Schimmelpilze
4.
Verderb kann auch durch Schädlinge entstehen. Welche Schädlinge kommen im Lebensmittelbereich häufig vor?
a)
Lebensmittelmotten
b)
Läuse
c)
Schaben
5.
Fäulnisbakterien produzieren eine...
a)
Schleim- und Schmierschicht
b)
Schimmelschicht
c)
Glanzschicht
6.
Fäulnisbakterien führen zu...
a)
Lebensmittelvergiftungen
b)
Hautausschlägen
c)
Hustenreiz
d)
Juckreiz
7.
Fäulnisbakterien werden übertragen durch...
a)
Tiere
b)
Zubereitungstechniken
c)
Schmierinfektion (Hände)
8.
Schimmelpilze nennt man in der Fachsprache...
a)
Sporen
b)
Mykotoxine
c)
Mykoaskine
d)
Mykoschwamm
9.
Schimmelpilze wirken auf den Körper...
a)
entschlackend
b)
krebserregend
c)
augenreizend
10.
Unerwünschter Einfluss von Enzymen auf Lebensmittel verursacht...
a)
Reifen von Obst und Gemüse
b)
Ranzig werden von Butter
c)
Mürbwerden von Fleisch
11.
Hefebakterien verursachen...
a)
bessere Aromen
b)
Gärung von Fruchtsäften, Marmeladen
c)
Schimmelbildung auf Marmeladen
d)
guten Geschmack
12.
Verschimmelte Teile von Lebensmittel sollte man...
a)
wegschneiden
b)
sofort wegwerfen
c)
ohne Bedenken essen
d)
weiter lagern
13.
Von Motten befallene Lebensmittel sollte man...
a)
als Tierfutter verwenden
b)
sofort wegwerfen
c)
ohne Probleme weiter verwenden
14.
Durch Pasteurisieren werden...
a)
Mikroorganismen abgetötet
b)
Mikroorganismen geschont
c)
Lebensmittel keimfrei
d)
Lebensmittel geschont
15.
Durch das Vakuumieren werden...
a)
Inhaltsstoffe verringert
b)
Farb- und Aromastoffe erhalten
c)
Inhaltsstoffe verbessert
d)
Farb- und Aromastoffe mininiert
16.
unter dem Begriff "Pökeln" versteht man...
a)
Wasserentzug durch Salz
b)
Wasserentzug durch Enzyme
c)
Wasserentzug durch Aromen
17.
Das Pökeln wird angewandt bei....
a)
Rohschinken
b)
Konservengerichte
c)
Gemüsezubereitung
18.
Beim Gefriertrocknen...
a)
bleiben Vitamine weitgehend erhalten
b)
gehen Vitamine weitgehend verloren
c)
gehen Farb- und Aromastoffe verloren
d)
gehen Geschmackstoffe verloren
19.
Instant-Cappuccino wird hergestellt durch...
a)
Walzentrocknung
b)
Sprühtrocknung
c)
Vakuumtrocknung
d)
Gefriertrocknung
20.
Die Aufschrift "unter Schutzatmosphäre verpackt" bedeutet...
a)
ein Gaspolster aus CO2 und Stickstoff
b)
ein Gaspolster aus Schwefel und Stickstoff
c)
ein Gaspolster aus Sauerstoff und Stickstoff
d)
ein Gaspolster aus CO2 und Schwefel
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