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Trocknen

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
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1.

die Ziele von Trocknen sind...

a)

Haltbarkeit verlängern, Aufkonzentrierung

b)

Volumen- und Gewichtsreduktion

c)

Genussfähig machen, besser verarbeitbar

d)

den aW-wert auf unter 1.0 zu kriegen

2.
das ist ein...
a)
Tellertrockner
b)
Bandtrockner
c)
Sprühtrockner
d)
Gefriertrockner
3.
der Prozess des unmittelbaren Übergangs eines Stoffes Wasser vom festen Eis in den gasförmigen Aggregatszustand bedeutet?
a)
Sublimieren
b)
Resublimieren
c)
Verdampfen
d)
Kondensieren
4.
Luft von 32°C hat 4g Wasserdampf aufgenommen.  Was passiert wenn wir die Luft auf 5°C, Kühlschranktemperatur, abkühlen. Was geschieht?
a)
Es entsteht Kondensat im Brüdenrohr, welches wieder auf die Produkte zurücklaufen kann
b)
Das Wasser in der Luft kondensiert nicht aus, die Luft kann die 4 g Wasser halten
c)
Es kommt auf die Luftverteilung im Kühlschrank an
d)
Die Luftmenge ist entscheidender als die Temperatur
5.

Beispiele von getrockneten Lebensmitteln sind

a)

Dörrfrüchte

b)

Milchpulver

c)

Instant Kaffee

d)

Orangensaft

6.

Nicht mit einem Sprühtrockner hergestellt werden...

a)

Instantkaffee

b)

Milchpulver

c)

Tomatenpulver

d)

Vollkonzentrat

7.
Es ist die Kraft, welche das Wasser vom Produkt verdampfen lässt beim Trocknen. Ist der Dampfdruckunterschied zwischen dem feuchten Gut und dessen Umgebung
a)
Das ist die Oberfläche
b)
Das ist der Widerstand
c)
Das ist die Trocknungsleistung
d)
Das ist die treibende Kraft
8.
Ordnen Sie die Orte der Feuchtigkeitsaustreibung in der richtigen Reihenfolge anhand ihrer Geschwindigkeit (von schnell nach langsam)
a)
Oberfläche, Kapillaren, Poren, Kristallverband
b)
Poren, Kapillaren, Oberfläche, Kristallverband
c)
Kapillaren, Oberfläche, Poren, Kristallverband
d)
Oberfläche, Kristallverband, Kapillaren, Poren
9.
Trockner? Prinzip?
a)
Bandtrockner, Kontakt
b)
Walzentrockner, Konvektion
c)
Tellertrockner, Vakuum
d)
Walzentrockner, Kontakt
10.

Welche Produkte werden mit einem Walzentrockner getrocknet?

a)

Kartoffelstockpulver

b)

Milchpulver für Schokoladenindustrie

c)

Vorverkleisteres Stärkepulver

d)

Instantkaffee

11.
Heisse Luft wird zum Produkt geführt. Die Luft erwärmt das Produkt direkt. Durch den grossen Dampfdruckunterschied verdunstet das Wasser. Es wird Gasförmig und von der Luft weggetragen.
a)
ganz klar Konvektionstrocknung!
b)
könnte Wärmestrahlung sein
c)
muss Kontakttrocknung sein
d)
das ist eine Koaliationstrocknung
12.

Wie kann Wasser in einem feuchten LM vorliegen?

a)

Freies ungebundenes Wasser an der Teilchenoberfläche

b)

Durch Kapillar- und Adsorptionskräfte in den Poren + Kapillaren zurückgehaltenes Wasser

c)

Das Wasser ist an die Stärke und Protein gebunden und kann so nicht entfernt werden

d)

Kristallwasser im Kristallgefüge

13.

das Ende der Trocknung wird angezeigt durch ...

a)

Ausbleiben von Kondensat im Schauglas, Temp-araturanstieg im Trocknungsgut

b)

Absinken der Temperatur im Brüdenrohr

c)

Druckabfall (besseres Vakuum) bei Vakuumtrocknern

d)

Die Trocknungszeit wurde eingehalten

14.
ist eine Art von Kontakttrocknung, bei welcher das Gut zuerst ... wird. Anschliessend wird es unter Vakuum und bei Temperaturen unter 0°C das Eis mit Sublimation entfernt. Dazu braucht es die Zufuhr von Sublimationswärme in den Platten.
a)
das ist Gefriertrocknung
b)
das ist Konvektionstrocknung
c)
das kann man mit einem Sprühturm machen
d)
Ist keine Kontakttrocknung
15.
Das ist ein 
a)
Bandtrockner
b)
Tellertrockner
c)
Vakuumband-trockner
d)
Trockner nach dem Prinzip Strahlungs-trocknung
16.

Möglichkeiten wie die heisse, trockene Luft mit dem zu trocknenden Produkt bei der Konvektionstrocknung in Berührung gebracht werden kann

a)

Überströmen, Durchströmen

b)

Aufwirbeln, Mitschleppen

c)

Zerstäuben

d)

Durchdingen der Schichtdicke durch Strahlung

17.
Das zu flüssige(dünnflüssig, hochviskos, pasteus) Produkt wird als dünne Schicht auf etwas heisses aufgegeben und nach einer Umdrehung durch ein Messer als Film, Flocken, Schuppen oder Pulver im trockenen Zustand abgeschabt.
a)
das muss Sprühtrocknung sein
b)
das ist eine Tellertrocknung
c)
das ist klar Walzentrocknung
d)
das ist sicher keine Kontakttrocknung
18.
Die erforderliche Wärme wird dem Trocknungsgut durch Wärmeleitung indirekt zugeführt. Dabei ruht das Produkt auf einer beheizten Fläche oder wird darüber hinweg geführt.
a)
das muss Kontakttrocknung sein
b)
das ist Sprühtrocknung
c)
könnte auch Strahlungs-trocknung sein
d)
macht man in einem Wirbelschicht-trockner
19.

Die Treibende Kraft für die Trocknung ist eine möglichst grosse Oberfläche

a)

richtig

b)

falsch

20.
Das Gegenstromverfahren ist die schonenste Konvektionstrocknung
a)
falsch
b)
richtig
21.
Die Gefriertrocknung basiert auf dem Prinzip der Strahlungstrocknung
a)
richtig
b)
falsch
22.
je kleiner die Oberfläche, desto langsamer die Trocknung
a)
falsch
b)
richtig
23.
Mit Vakuumtrocknern kann man Energie sparen
a)
richtig
b)
falsch
24.
Bei der Strahlungstrocknung wird die Wärme dem Gut direkt zugeführt
a)
richtig
b)
falsch
25.
Die beste Trocknungsleistung erhalten wir durch hohe Temperaturen, einen tiefen Druck in der Umgebung und kleine Teilchen des Trocknungsgutes
a)
richtig
b)
falsch
26.
Erstarren ist der Stoffübergang von gasförmig zu fest
a)
falsch
b)
richtig
27.
Ein Konusschneckentrockner ist ein Kontakttrockner
a)
richtig
b)
flasch
28.
Resublimation ist der Stoffübergang von gasförmig zu fest
a)
richtig
b)
falsch
29.
Am Ende einer Trocknung steigt der Druck in einem Vakuumtrockner
a)
falsch
b)
richtig
30.
das ist ein
a)
Wirbelschicht-trockner
b)
Bandtrockner
c)
Sprühtrockner
d)
Kontakttrockner
31.
Die Treibende Kraft für bei der Walzentrocknung ist die Drehgeschwindigkeit.
a)
richtig
b)
falsch
32.
Je dünner die Schichtdicke, desto langsamer die Trocknung
a)
richtig
b)
falsch
33.
Der Fliessbetttrockner eignet sich besonders zum Trocknen von Salz.
a)
richtig
b)
falsch
34.
Beim Konusschneckentrockner befindet sich das Trocknungsgut in einem konischen, von aussen beheizten Behälter.
a)
richtig 
b)
falsch
35.
Wenn das Kapillarwasser getrocknet wird, kann mit konstanter Geschwindigkeit getrocknet werden
a)
richtig
b)
falsch
36.
Beim Verdampfen des freien Wassers wird das Produkt selber gekühlt.
a)
richtig
b)
falsch
37.
Am Ende einer Trocknung wird das Vakuum besser.
a)
richtig
b)
falsch
38.
Je kleiner die Oberfläche des Trocknungsgutes, desto kleiner der Trocknungswiderstand
a)
richtig
b)
falsch
39.
Durch steigen der Brüdentemperatur wird das Ende der Trocknung angezeigt
a)
richtig
b)
falsch
c)
weiss ich doch nicht
40.
Kondensieren ist der Stoffübergang von gasförmig zu fest
a)
richtig
b)
falsch

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