NEW
Font size
S
M
L
XL
Worksheetsปลาหมักพื้นเมืองในประเทศไทย
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Name
Class
Date
1.
ข้อใดต่อไปนี้ถูก
a)
แหล่งของคาร์โบไฮเดรตในปลาร้าคือข้าวคั่วหรือรำ ในปลาส้มคือข้าวเจ้า ในปลาเจ่าคือข้าวหมาก
b)
แหล่งของคาร์โบไฮเดรตในปลาร้าคือข้าวเจ้า ในปลาสัมคือข้าวเหนียว ในปลาเจ่าคือรำ
2.
perishable food คือ....?
a)
อาหารหมักประเภทหนึ่ง
b)
อาหารที่เน่าเสียได้ง่ายเนื่องจากมีการย่อยสลายตัวเอง
c)
อาหารสำเร็จรูปพร้อมกิน
d)
อาหารที่เก็บได้นานไม่เน่าเสีย
3.
การย่อยสลายเนื้อปลาของกระบวนการทำปลาร้า ปลาส้ม และปลาเจ่า ในช่วงแรกเกิดขึ้นได้
a)
เกิดขึ้นจากจุลินทรีย์ในเนื้อปลา
b)
เกิดขึ้นจากเอนไซม์ในเนื้อปลา
c)
เกิดขึ้นจากจุลินทรีย์ในเกลือ
4.
LAB ชนิดใดบ้างที่พบทั้งในปลาร้า ปลาเจ่า และ ปลาส้ม
a)
Pediococcus spp
b)
Lactobacillus plantarum
c)
Streptococcus epidermidis
d)
ไม่มีข้อใดถูก
5.
แบคทีเรียชนิดใดถ้าตรวจพบในจำนวนมากในปลาร้าแล้วบ่งชี้ให้เห็นว่ามีการผลิตไม่มีสุขลักษณะทีดี?
a)
Pediococcus halophillus
b)
Bacillus subtilis
c)
Streptococcus epidermidis
d)
ถูกทุกข้อ
6.
จุลินทรีย์ชนิดใดที่พบเฉพาะในปลาเจ่า แต่ไม่พบในปลาร้าและปลาส้ม?
a)
ยีสต์
b)
lactic acid bacteria
c)
เชื้อรา
7.
ในการหมักน้ำปลา การย่อยสลายปลาในช่วงแรกเกิดจากเอนไซม์อะไร และเอนไซม์นั้นได้มาจากไหน?
a)
จากเอนไซม์ในเนื้อปลา
b)
จากเอนไซม์ในทางเดินอาหารปลา
c)
จากแบคทีเรียที่ผิวปลา
d)
ถูกทุกข้อ
8.
Millard reaction เป็นการเกิดสีจากการทำปฏิกิริยาระหว่าง......?
a)
เนื้อปลากับเกลือ
b)
น้ำตาล กรดอะมิโน และ ความร้อน
c)
เกลือ กรดอะมิโน และ ความร้อน
d)
ไม่มีข้อใดถูก
9.
แบคทีเรียที่ทำให้เกิดกลิ่น-รสในน้ำปลาได้แก่ ......?
a)
Micrococcus varians
b)
Bacillus icheniformis
c)
Pediococcus halophilus
d)
Sarcinar spp.
10.
แบคทีเรียที่ก่อปัญหาในน้ำปลาคือ ... ?
a)
Sarcinar spp.
b)
Pseudomonas spp.
c)
ถูกทุกข้อ
Reset
