WorksheetsTecnologia de Ovos
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1.
Os estabelecimentos de ovos são classificados em granja avícola e unidade de beneficiamento de ovos e derivados.
a)
Verdadeiro
b)
Falso
2.
O estabelecimento destinado à produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada à comercialização direta é chamado de
a)
unidade de beneficiamento de ovos
b)
granja avícola
c)
avicultura
d)
aviário
3.
Ovoscopia é o processo de verificação da qualidade da
a)
clara dos ovos através da passagem de ondas sonoras
b)
gema dos ovos através da passagem de raio-x
c)
parte externa dos ovos através da passagem de água
d)
parte interna dos ovos através da passagem de luz
4.
A inspeção de ovos e derivados é aplicável somente aos ovos de galinha.
a)
Verdadeiro
b)
Falso
5.
De acordo com a legislação, ovos, sem outra especificação, são os ovos de
a)
codorna
b)
pata
c)
galinha
d)
qualquer ave fêmea
6.
De acordo com o RIISPOA, entende-se por ovos frescos os que
a)
não forem conservados por qualquer processo
b)
forem conservados sob refrigeração
c)
passarem pelo processo de pasteurização
d)
não passarem pelo processo de limpeza e ovoscopia
7.
Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, sendo que os ovos "A" são aqueles
a)
casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas
b)
apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas
c)
câmara de ar com altura superior a 6mm
d)
gema invisível à ovoscopia
8.
Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.
a)
Verdadeiro
b)
Falso
9.
Os derivados de ovos podem ser
a)
Ovos líquidos
b)
Ovos pasteurizados
c)
Ovos resfriados
d)
Todas as opções estão corretas
10.
Os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana intacta devem ser destinados à industrialização tão rapidamente quanto possível.
a)
Verdadeiro
b)
Falso
11.
São considerados próprios para consumo humano os ovos que foram submetidos ao processo de incubação (fecundação).
a)
Verdadeiro
b)
Falso
12.
Os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano quando apresentarem
a)
apenas rompimento da membrana
b)
contaminação por fungos somente na parte interna
c)
alterações da gema e da casca
d)
gema intacta
13.
A utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos é
a)
aceitável
b)
aceitável com ressalvas
c)
proibido
d)
não recomendável
14.
Quando as embalagens dos ovos mostrarem-se defeituosas, com seu conteúdo exposto à contaminação e à deterioração, os ovos
a)
são destinados ao consumo
b)
são destinados à indústria
c)
tornam-se impróprios para o consumo
d)
tornam-se próprios ao consumo desde que cozidos
15.
É proibido o acondicionamento em uma mesma embalagem quando se tratar de:
a)
ovos frescos e ovos novos
b)
ovos provenientes de espécies diferentes
c)
ovos brancos e vermelhos (marrons)
d)
ovos pasteurizados e ovos congelados
16.
RIISPOA é um regulamento importantíssimo para a área de alimentos e significa
a)
regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal
b)
regulamento de interesse da indústria de produtos de origem animal
c)
regulamento da inscrição industrial e sanitária de produtos de origem animal
d)
regulamento da indústria e investigação sanitária de produtos de origem animal
17.
Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes procedimentos, exceto
a)
apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca
b)
exame pela ovoscopia
c)
classificação dos ovos
d)
degustação dos ovos
18.
Na legislação é indicado que os ovos devem ser armazenados e transportados em condições que minimizem as variações de temperatura. Assim, o melhor lugar para armazenar ovos é
a)
na cesta em cima da geladeira
b)
na porta da geladeira
c)
na parte interna da geladeira
d)
na pia, devido à umidade
19.
Os derivados de ovos são obtidos após
a)
manutenção da casca e membranas
b)
retirada da casca e manutenção das membranas
c)
manutenção da casca e eliminação das membranas
d)
eliminação da casca e das membranas
20.
Na rotulagem, os ovos devem sempre ser denominados quanto à espécie.
a)
Verdadeiro
b)
Falso
100 %
