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Worksheets防鏽與食品保存–益智王
Total questions: 14
Worksheet time: 14mins
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1.
冷凍水餃的主要保存方法是放進冰箱冷凍，所應用的原理是
a)
隔絕空氣
b)
隔絕水分
c)
控制溫度
d)
增加和空氣
2.
製作下列哪一種食品時，不需要利用到黴菌？
a)
紅糟
b)
醬油
c)
起司
d)
果醬
3.
利用下列哪一個方法，可以減緩戶外鐵欄杆的生鏽速度？
a)
在鐵欄杆表面塗抹白醋
b)
在鐵欄杆表面塗抹食鹽水
c)
在鐵欄杆表面刷上油漆
d)
在鐵欄杆表面噴水
4.
用顯微鏡觀察麵包黴時，麵包黴要放在
a)
目鏡上
b)
載玻片上
c)
鏡筒上
d)
物鏡上
5.
下列哪一項食品的製作和微生物沒有關係？
a)
醬油
b)
優酪乳
c)
味噌
d)
紫菜乾
6.
下列哪一種環境，能減少黴菌的滋生，達到延長食品保存的目的？
a)
溫暖潮溼的環境
b)
陰暗溫暖的環境
c)
陰暗潮溼的環境
d)
低溫乾燥的環境
7.
下列哪一個方法，無法防止鐵製品生鏽？
a)
將剪刀泡在自來水中
b)
將腳踏車的鏈條滴潤滑油
c)
將潮溼的刀具晾乾
d)
將迴紋針包覆塑膠皮
8.
梅雨季節時，鞋櫃中的皮鞋比較容易發霉，這是因為
a)
皮鞋接觸到較多的冷空氣
b)
皮鞋接觸到較多的暖空氣
c)
空氣中的氧氣增加
d)
空氣中的水分增加
9.
下列哪一個方法無法延長食物的保存期限？
a)
將鰻魚製成罐頭
b)
餅乾包裝中放入乾燥劑
c)
將梅子浸泡在自來水中
d)
將茶葉真空包裝
10.
日常生活中保存食品的方法非常多，這些保存食品的方法主要的原理是什麼？
a)
去除微生物需要的水分
b)
去除微生物需要的空氣
c)
營造微生物不適合生長的環境溫度
d)
以上皆是
11.
豆腐乳是利用哪一種黴菌製成的？
a)
放射毛黴
b)
米麴菌
c)
黑黴菌
d)
青黴菌
12.
進行「鋼棉生鏽」實驗時，浸過水的鋼棉和乾燥的鋼棉，哪一個鋼棉產生的褐色斑點比較多？
a)
浸過水的鋼棉
b)
乾燥的鋼棉
c)
一樣多
d)
不一定
13.
鐵製品生鏽的過程中，會消耗掉什麼氣體？
a)
氧氣
b)
二氧化碳
c)
一氧化碳
d)
氮氣
14.
下列哪一種物品不會生鏽？
a)
鐵門
b)
鐵製迴紋針
c)
木製梳子
d)
菜刀
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