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WorksheetsHistoire de la cuisine et des cuisiniers
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Name
Class
Date
1.
En quelle année est apparue le courant de la Nouvelle Cuisine ?
a)
1987
b)
1874
c)
1973
d)
2011
2.
Le Repas gastronomique des françaisa été inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO en...
a)
2010
b)
2015
c)
1999
d)
1876
3.
Avant 1973, la créativité était présente ...
a)
Faux
b)
Vrai
4.
Le centrifugation et la pasteurisation sont des procédés nés durant le Moyen-Age ?
a)
Vrai
b)
Faux
5.
De 1789 à 1902 c'est la période de :
a)
L’âge d’or de la cuisine française
b)
Palaces à l’hôtellerie moderne
c)
La cuisine classique, bourgeoise et de terroir
6.
1789 est la date de ...
a)
La découverte de l'Amérique
b)
La révolution française
c)
L'invention de l'imprimerie
d)
La découverte du feu
7.
Qu'est "Le Beauvilliers" ?
a)
Une variété de pomme de terre
b)
Le nom du premier restaurant ouvert en 1782
c)
Le nom d'un maréchal de France
d)
Le nom d'un ustensile de cuisine
8.
Le service à la russe est ...
a)
Un service au guéridon
b)
Un service plat sur table
c)
Un service à l'anglaise
d)
Un service au drive-in
9.
Antonin Carême a créé la toque ?
a)
Vrai
b)
Faux
10.
Antonin Carême fait partie de la période de l'âge d'or ?
a)
Vrai
b)
Faux
11.
Le fourneau à charbon est une invention datant de 1950
a)
Vrai
b)
Faux
12.
Les premiers palaces virent le jour ...
a)
Au début de XXe
b)
Au début du XIXe
c)
Au début du XVIIe
d)
En 1989
13.
La codification de la cuisine exigeait de chefs de ...
a)
Créer
b)
Suivre les recettes à la lettre
14.
Avant 1973, un bon cuisinier était...
a)
Un créateur
b)
Une cuisinier qui appliquait parfaitement les recettes de base
c)
Un cuisinier qui fume
d)
Un cuisinier qui ne porte pas de toque
15.
Le guide Michelin vit le jour en ...
a)
2010
b)
1910
c)
1900
d)
1947
16.
La cuisine dite "bourgeoise" est née ...
a)
En 1950
b)
En 1973
c)
En 1875
d)
En 2010
17.
Paul Bocuse a contribué aux chefs à se faire connaitre ?
a)
Vrai
b)
Faux
18.
Raymond Oliver est ...
a)
Le premier chef 3*
b)
Le premier homme à proposer des émissions de cuisine
c)
Le premier homme à ouvrir un food truck
d)
Le premier homme à marcher sur la lune
19.
1973 marque un tournant..
a)
C'est l'âge d'or de la cuisine
b)
La Nouvelle cuisine
c)
Le néo-constructivisme alimentaire
d)
La naissance des palaces
20.
La Nouvelle cusine se caractérise par...
a)
Un affranchissement des règles
b)
Un suivi scupuleux des codex de cuisine
21.
La cuisine refuge c'est...
a)
Un courant répondant aux abus de la Nouvelle cuisine
b)
La cuisine proposée dans les refuges de haute montagne
c)
L'apparition des Resto du coeur
d)
Une cuisine ayant pour principe la gastronomie moléculaire
22.
Michel Guérard est l'inventeur de la cuisine minceur ?
a)
Vrai
b)
Faux
23.
Michel Guérard a écrit ...
a)
La cuisine minceur
b)
La cuisine des plantes
c)
La cuisine de ma grand-mère
d)
La cuisine du XXe siècle
24.
Plusieurs influences dans un menu, c'est....
a)
La World food
b)
La Fusion food
c)
La convenience food
d)
Le fooding
25.
Fusion food ?
a)
Plusieurs influences dans une assiette
b)
Association terre-mer
26.
Georges Pralus a développé ...
a)
Le principe du sous-vide
b)
La sphérification
c)
La pasteurisation
27.
Qui a créé la cuisine note à note ?
a)
Hervé This
b)
Ferran Adria
c)
Pierre Gagnaire
d)
Heston Blumenthal
28.
En quelle année est apparue la cuisine moléculaire ?
a)
1989
b)
1994
c)
1998
d)
2010
29.
Qui est Jules Gouffé ?
a)
Un philanthrope
b)
Un cuisinier
c)
Un critique
d)
Un artiste
30.
Grimod de la Reynière est ...
a)
Un journaliste et écrivain
b)
Un cuisinier
c)
Un pâtissier
d)
Le propriétaire du Negresco
31.
Eugénie Brazier a formé Paul Bocuse ...
a)
Faux
b)
Vrai
32.
Eugénie Brazier possédait un restaurant à Grenoble
a)
Vrai
b)
Faux
33.
Joël Robuchon est Meilleur Ouvrier de France
a)
Faux
b)
Vrai
c)
Je ne sais pas
34.
Yannick Alléno est le chef du Taillevent ?
a)
Vrai
b)
Faux
35.
Ferran Adria était le chef du restaurant El Bulli ?
a)
Vrai
b)
Faux
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