NEW
Font size
WorksheetsDrób
Total questions: 25
Worksheet time: 9mins
Podczas gotowania drobiu ubytki masy wynoszą:
5 – 10 %
15 – 30 %
30 – 40 %
40-50 %
W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:
filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka
mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta
filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,
filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana
Nadzienie do kurczaków po polsku to:
masło, bułka czerstwa, mleko, przyprawy
masło, jaja, bułka czerstwa, mleko, i natka
jaja, czerstwa bułka, mleko
masło, jaja, wątróbka, natka
Do smażenia przeznaczamy drób:
gołębiowaty
wodny
grzebiący
latający
Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:
masa mielona
pieczarki
szynka
masło
Do porcjowania drobiu pieczonego służą:
nóż piłka
tasak
specjalne nożyce
nóż jarzyniak
Tablerowaniem nazywamy:
usuwanie kości z kurczaka
wyrabianie masy mielonej
dzielenie drobiu pieczonego
filetowanie
Dzielenie drobiu pieczonego na porcje to:
trybowanie
tablerowanie
tranżerowanie
flambirowanie
Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:
szybko w gorącej wodzie
stopniowo, w temperaturze pokojowej
w zimnej wodzie
w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.
Spinaniem nazywamy:
formowanie drobiu do pieczenia
usuwanie kości z kurczaka
wyrabianie masy mielonej
dzielenie drobiu pieczonego
Mięso drobiu w porównaniu z mięsem zwierząt rzeźnych zawiera:
więcej kolagenu i nienasyconych kwasów tł.
mniej kolagenu i więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych
więcej kolagenu i mniej nienasyconych kwasów tłuszczowych
mniej kolagenu i mniej nienasyconych kwasów tłuszczowych
Do potraw z drobiowej masy mielonej zaliczamy:
sznycel ministerski
pulpety
kotlety pożarskie
wszystkie
Knel to:
potrawa z drobiu gotowanego
ciasto naleśnikowe
gatunek kur
odmiana mięsnej masy mielonej z dodatkiem śmietany
Kotlet de volaille smażymy:
w małej ilości tłuszczu
metodą zanurzeniową
beztłuszczowo
w średniej ilości tłuszczu
Podczas smażenia drobiu ubytki masy wynoszą
5 – 10 %
15 – 30 %
30 – 40 %
40 - 50 %
Drób rzeźny to:
kury i gołębie
indyki i kuropatwy
kury, kaczki, indyki
bażanty i gęsi
Drób dojrzewa:
8 godzin
1 -2 godziny
6 -7 godzin
4- 5 godzin
Mięso drobiu może być źródłem:
pryszczycy
włośnicy
salmonelli
Shigella
Typowym dodatkiem do drobiu pieczonego jest sos cumberland sporządzony na bazie:
majonezu
naturalnego sosu
galaretki porzeczkowej
śmietany
Wskaż najczęściej stosowane dodatki do drobiu saute smażonego:
kopytka, bukiet jarzyn
frytki, sezonowe surówki
ryż na sypko, buraczki zasmażane
kluski kładzione, warzywa z wody
Mąka służy do wykończenia potraw:
sznycla ministerskiego
pulpetów i de volaille
kotletów i pożarskich
zrazików i klopsików
Podczas smażenia filetów drobiowych powstają związki Maillarda zbudowane z:
tłuszczów i białek
cukrów i tłuszczów
białek i węglowodanów
białek i NNKT
Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:
pulpety drobiowe, kotlet pożarski
galantyna z drobiu, gulasz chiński
gulasz chiński, paprykarz z kaczki
potrawka z drobiu, rosół z makaronem
Drób jest bogatym źródłem:
białka, węglowodanów, witaminy C
białka, wapnia, witaminy C i z grupy B
białka, fosforu, tłuszczu, witamin z grupy B
białka, węglowodanów, witaminy A
Kotlet ministerski wykańcza się:
bułką z grzankami
mąką
bułką i sezamem
bułką tartą
