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WorksheetsALIMENTI E CONSERVAZIONE MAGGIO CL 2
Total questions: 40
Worksheet time: 26mins
i prodotti ittici refrigerati dovrebbero essere conservati alla temperatura massima di:
2°C
4° C
6° C
meno 4° C
Le alte temperature hanno effetto:
microbicida
microbiostatico
solo battericida
solo batteriostatico
il confezionamento asettico e l'uso di scambiatori di calore sono relativi alla:
pastorizzazione
sterilizzazione UHT
sterilizzazione classica
liofilizzazione
l'alterazione di un alimento può essere causata:
dalla sua disidratazione
da un eccesso di acqua
da entrambi i fattori
nessuna delle opzioni precedenti
la conservazione sottovuoto è:
efficace contro i batteri termofili
inefficace contro i batteri anaerobi
efficace contro i batteri anaerobi
in nessuno di questi casi
quali tra queste tecniche consentono di ridurre le maggiori percentuali di acqua
essiccamento naturale
essiccamento in evaporatori
concentrazione
liofilizzazione
Con quali tecniche si sviluppano i macrocristalli
refrigerazione
congelamento lento
congelamento rapido
surgelamento
quali tra queste è una causa di alterazione degli alimenti
cause biologiche
cause fisiche
cause chimiche
tutte tre le precedenti opzioni
La presenza di un ratto negli alimenti è una causa di tipo:
chimico
fisico
biologico
i ratti non contaminano gli alimenti
quali tra queste è una causa di alterazione chimica:
acqua
temperatura
enzimi
microrganismo
quale tra questi è una delle tecniche più antiche di conservazione
pastorizzazione
sterilizzazione
affumicamento
conservazione in atmosfera modificata
Cosa si intende per catena del freddo
mantenimento costante della temperatura durante tutto il processo
mantenimento della temperatura fredda, anche se non costante durante tutto il processo
è un imballaggio che mantiene fredda la temperatura del prodotto
nessuna delle precedenti risposte
la tecnica che prevede la modificazione dell'atmosfera dei contenitori nei quali vengono conservati gli alimenti viene definita:
conservazione in atmosfera controllata
conservazione in atmosfera modificata
confezionamento in atmosfera modificata
nessuna delle risposte precedenti
i grassi esposti all'ossigeno subiscono una reazione nota come irrancidimento
vero
falso
i tempi brevi di conservazione sono una caratteristica della refrigerazione
vero
falso
l'olio è efficace contro i batteri:
aerobi
anaerobi
osmofili
oleofili
pane, birra e vino sono ottenuti grazie alla fermentazione:
omolattica
acetica
alcolica
butirrica
in caso di diabete e malattie cardiovascolari è sconsigliato l'abuso di alimenti conservati con:
zucchero
alcol
entrambe le risposte
nessuna delle risposte
l'affumicamento è una tecnica di conservazione di tipo:
chimico
fisico
chimico-fisico
biologico
l'utilizzo del sale come conservante:
ha origini remote
da sapidità ai cibi
attira l'acqua verso l'esterno del cibo
tutte le risposte precedenti
quale tra questi cibi è consigliato conservare con l'aggiunta di saccarosio
frutta
carne
pesce
uova
La sterilizzazione con temperature di 140/150° C per pochi secondi è detta:
HTST
UHT
MAS
MAP
la salamoia è una miscela di acqua e sale
vero
falso
Dove si trova un latte pastorizzato al supermercato?
sugli scaffali
nel banco frigo
è indifferente o l'uno o l'altro luogo
vicino alle casse
il latte sterilizzato ha un valore nutrizionale maggiore del latte pastorizzato
vero
falso
l'allergia al latte è dovuta alla carenza di lattasi
vero
falso
l'intolleranza enzimatica più frequente è
al galattosio
al lattosio
al saccarosio
alla fenilalanina
quali sono le regole da seguire per prevenire le malattie trasmessedagli alimenti?
devo prestare attenzione ad acquisto, conservazione e preparazione
è sufficiente lavarsi le mani ogni mezza ora
devo tener conto esclusivamente della catena del freddo
quali tra queste è una causa di alterazione degli alimenti
cause biologiche
cause fisiche
cause chimiche
tutte tre le precedenti opzioni
Cosa si intende per catena del freddo
mantenimento costante della temperatura durante tutto il processo
mantenimento della temperatura fredda, anche se non costante durante tutto il processo
è un imballaggio che mantiene fredda la temperatura del prodotto
nessuna delle precedenti risposte
quando acquisto carne e pollame devo
se già confezionati prestare attenzione all'integrità delle confezioni
se surgelati prestare attenzione che non sia stata interrotta la catena del freddo e cioè che le confezioni non siano ricoperte di brina o ghiaccio o bagnate
fare attenzione che non emanino cattivi odori eche non presentino parti di colore diverso
non mettere questi prodotti a diretto contatto con altri nella borsa della spesa
tutte le opzioni sono corrette
per la conservazione della carni
se non consumate immediatamente le conservo in frigorifero anche per 8-10 giorni
se non consumate immediatamente le conservo in frigorifero a 4°C per al massimo 2-3 giorni
cucino tutto e sistemo nel congelatore
il pesce va conservato
lavato eviscerato e cotto subito dopo l'acquisto
in frigorifero per 4-5 giorni
congelato subito dopo l'acquisto
Per prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti
consumare un alimento perchè è di bell'aspetto è garanzia i cibo sano
cuocere bene i cibi in modo che tutte le parti, anche le più interne, raggiungano una temperatura di almeno 70°C
i cibi precedentemente cotti vanno riscaldati a media temperatura
Il latte "parzialmente scremato" deve contenere come quantità minima di grasso:
0,5%
1,5%
1,8%
3,5%
L'omogeneizzazione del latte serve a:
impedire l'affioramento del grasso
permettere una pastorizzazione a temperature più basse
salvaguardare i valori nutrizionali
eliminare parte dei grassi
La sterilizzazione del latte elimina:
solo batteri patogeni
tutti i batteri ma non le spore
tutti i batteri e le spore ma mai gli enzimi
tutti i batteri, le spore e a volte anche gli enzimi
L'incubazione dello yogurt avviene a:
10-15°C
20-25°C
30-35°C
40-45°C
QUALI, FRA I SEGUENTI, SONO METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI? (Scegliere più di una risposta)
La pastorizzazione
La conservazione sott'olio
La conservazione in salamoia (sotto sale)
L'essicamento
La refrigerazione
su quali alimenti si fonda la dieta mediterranea?
prodotti ittici, ortaggi e dolci vegani
cereali, ortaggi di stagione, legumi e grassi di origine vegetale
cereali integrali, carni rosse, frutta secca e bevande alcoliche
cereali, latticini, frutta secca e grassi di origine animale
