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Worksheets食物腐壞與保存2-2 康
Total questions: 33
Worksheet time: 17mins
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1.
黴菌在冰箱冷藏室中，比在常溫下容易生長。
a)
○
b)
×
2.
想要清楚觀察微小的黴菌，可以用眼睛看、鼻子聞、嘴巴嘗味道。
a)
○
b)
×
3.
食物在溫暖、潮溼的夏季比較容易腐壞。
a)
○
b)
×
4.
媽媽從市場買回來的豬肉，只要放在冰箱的冷藏室裡就能永久保鮮。
a)
○
b)
×
5.
為了能夠看清楚黴菌的構造，觀察時要將眼睛靠近黴菌，而且靠得越近，看得越清楚。
a)
○
b)
×
6.
現代人生活忙碌，可以多多選購有添加維他命等營養素的食品，長期食用來促進健康。
a)
○
b)
×
7.
農人有時會把盛產的蔬菜或水果晒乾，以延長食物的保存期限。
a)
○
b)
×
8.
食物發黴是由一種稱作「黴菌」的微生物造成的。
a)
○
b)
×
9.
微生物雖然微小，但是和一般生物一樣，需要水分、空氣、適當溫度和養分，才能生存。
a)
○
b)
×
10.
麵包放置幾天後發黴了，我們只要將表面長出來的黴菌去除，麵包還是可以吃。
a)
○
b)
×
11.
所有的黴菌看起來都是黑色的。
a)
○
b)
×
12.
在相同的環境中，表皮沾到水的蔬果，比保持乾燥的蔬果容易發黴。
a)
○
b)
×
13.
小魚乾是利用除去水分來延長保存期限。
a)
○
b)
×
14.
只有食物才會孳生黴菌，黴菌不會生長在其他的生活用品上。
a)
○
b)
×
15.
味噌和醬油的原料都是白米，但是搭配不同的材料和微生物，就能製作成不同的食品。
a)
○
b)
×
16.
在以前冰箱不普遍的年代，醃漬食品是一種常見的食物保存方法。
a)
○
b)
×
17.
黴菌是利用孢子囊內產生的種子來散播繁殖的。
a)
○
b)
×
18.
下列哪一項食品的製作和酵母菌無關？
a)
饅頭
b)
麵包
c)
肉乾
d)
米酒。
19.
放久沒穿的皮鞋或衣服，有時也會看到毛茸茸的斑點，表示可能發生了什麼事？
a)
黴菌生長造成發黴
b)
感染病毒而損毀
c)
細菌入侵造成物品分解
d)
酵母菌附著產生發酵作用。
20.
微生物的生長繁殖比較不會受到下列哪一項因素的影響？
a)
水分
b)
空氣
c)
溫度
d)
聲音。
21.
小明把土司忘在抽屜裡好多天，結果發現土司發黴了，請問發黴的土司外觀看起來是怎麼樣的呢？
a)
變得光滑平整
b)
保持潔白蓬鬆
c)
表面有黑色的毛狀物質
d)
滲出米酒。
22.
下列哪一種食品的製作過程有經過微生物的發酵作用？
a)
牛肉乾
b)
果凍
c)
醬油
d)
汽水。
23.
發黴的土司上，不會有下列哪一種改變？
a)
發出酸臭的氣味
b)
表面長出黑黑的毛狀物
c)
顏色改變了
d)
表面變得潔白鬆軟。
24.
將相同的食物存放在下列哪一個環境下，黴菌等微生物比較不容易大量繁殖？
a)
放在密閉的保鮮盒裡
b)
放在客廳的桌上
c)
放在廚房洗手槽旁
d)
放在陽臺的熱水器附近。
25.
製作下列哪一項食品，不需要靠微生物幫忙發酵就能製成？
a)
食用醋
b)
檸檬汁
c)
葡萄酒
d)
米酒。
26.
有些食品包裝袋中會放入脫氧劑，主要目的是什麼？
a)
降低溫度來保鮮
b)
保持食品乾燥
c)
吸收氧氣，抑制微生物生長
d)
醃漬食物延長保存期限。
27.
食品的包裝袋內經常會有一小包乾燥劑，請問它有什麼功用？
a)
殺死微生物
b)
減少包裝袋內的水分
c)
除去包裝袋內的氧氣
d)
降低溫度。
28.
小帆這一組想驗證「溫度會影響土司上黴菌的生長」這個假設，實驗組是「土司存放的環境溫度較高」，下列哪一項是對照組？
a)
土司沒有滴水
b)
土司沒有接觸空氣
c)
土司存放的環境溫度較低
d)
土司沒有照射陽光。
29.
醫療上使用的抗生素「盤尼西林」是從哪一種微生物中提煉出來的？
a)
黑黴菌
b)
青黴菌
c)
酵母菌
d)
乳酸菌。
30.
設計實驗驗證「影響微生物生長的因素」時，下列哪一個方法是不正確的？
a)
每次實驗時要以「實驗組」和「對照組」做對照
b)
每次實驗只能有一項因素改變，其他因素要保持相同
c)
為了省時，每次實驗可以同時開放兩項以上的因素做改變
d)
為了得到更客觀的結論，可以多做幾次實驗。
31.
黴菌的孢子非常微小，經常飄散在空氣中傳播。下列哪一種保存食物的方式，能夠避免食物沾染黴菌孢子？
a)
真空包裝
b)
添加防腐劑
c)
乾燥
d)
添加人工色素。
32.
速食麵除了添加防腐劑或抗氧化劑，還利用哪一種方法來延長它的保存期限？
a)
低溫冷藏
b)
醃漬
c)
紫外線殺菌
d)
乾燥脫水。
33.
下列食品添加物中，哪一種是為了延長保存期限而添加的？
a)
食用色素
b)
防腐劑
c)
香料
d)
甜味劑。
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