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WorksheetsPrueba de nivel inicial para ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Señala cuál de los siguientes es un fondo básicos
Consomé
Caldo de gallina
Gelatina
Fondo oscuro
Qué es un caldo corto
Un caldo reducido
Un cado con menos de 500 ml de agua
Un caldo de cocción corta
Un caldo de textura cortada
En la preparación de un fondo de cocina al menos han de alcanzarse
Al menos los 30 grados
Como máximo los 30 grados
Al menos los 65 grados
Como máximo los 65 grados
Cuál de las siguientes salsas no es una derivada de la bechamel
Salsa Mornay
Salsa Aurora
Fondo Blanco
Salsa Cardinal
De qué país importamos el brunch
De Francia
De Gran Bretaña
De la India
De EEUU
Cuál de los siguientes usos no corresponde a un fondo de cocina
Aderezar
Espumar
Abatir
Ninguna de las tres anteriores
Qué significa desglasar
Quitarle el azúcar a algo
Untar de grasa un molde
Quitarle la grasa a un molde
Recuperar jugos mediante incorporación de líquido
Señala cuál de las siguientes es una salsa complementaria
Escabeche
Fondo claro
Fondo oscuro
Velouté
Cuál de los siguientes no es un tipo de corte de verduras
Mirepoix
Brunoisse
Concassé
Dentie
La Demi-Glacé es una salsa derivada de
Fondo claro
Fondo colado
Fondo verduras
Fondo oscuro
Qué elementos no están en el huevo
Chalaza
Cámara de aire
Albúmina
Cutícula
Cuáles no son los ligazones básicos
Almidones
Farsas
Grasas
Ninguna de las anteriores
Qué no es un tipo de hongo o seta
Níscalos
Trompetas de la muerte
Colmenillas
Tupinambo
En una marmita de cocción ¿qué elaboraciones podemos preparar?
Frituras de patatas
Pan y Dulces
Legumbres, sopas, potajes y arroces
Únicamente sirven para calentar caldos
Se denominan productos de 5a gama
Frutas, hortlizas cocinadas y preparadas para el consumo
Productos cocinados, envasados al vacío y refrigerados
Productos envasados al vacío y refrigerados
Productos cocinados y refrigerados
