WorksheetsDrób - podział, charakterystyka, cechy
Total questions: 26
Worksheet time: 13mins
Drób wodny to
gęsi
indyki
kaczki
gołębie
drób grzebiący to
kury
gołębie
indyki
kacki
perliczki
Wskaż poprawny podział drobiu (ptactwa domowego)
drób : grzebiący, gołębiowaty, dziki
drób : wodny, łąkowy, gospodarczy
drób : grzebiący, wodny, gołębiowaty
Do drobiu rzeźnego należą
kury, indyki, kaczki, gęsi
perliczki, kury, gęsi, gołębie
kury, perliczki, gołębie, kaczki
Drób ras mięsnych, intensywnie tuczony i przeznaczony na ubój to
kurczaki
perliczki
brojlery
Określenie brojler dotyczy przede wszystkim
perliczek, kurcząt, gołębi
kur, kaczek, indyki
gęsi, indyków, gołębi
Kury są to
ptaki płci żeńskiej w wieku poniżej 6 miesięcy
ptaki płci żeńskiej w wieku powyżej 6 miesięcy
ptaki płci żeńskiej i męskiej w wieku poniżej 6 miesięcy
Do uboju wykorzystujemy kury
po zakończeniu okresu niesienia się
przed rozpoczęciem okresu niesienia się
w trakcie okresu niesienia się
Mięso kur jest
miękkie, soczyste i odtłuszczone
twarde, obtłuszczone, soczyste
twarde, łykowate, suche
Indyki charakteryzują się
suchym łykowatym mięsem
słabym umięśnieniem
korzystnym stosunkiem mięsa do kości
W hodowli przemysłowej kaczek najczęściej wykorzystywane są rasy
Pekin i Piżmowa
Pekin i Marmurka
Marmurka i Krzyżówka
Z gęsi możemy pozyskiwać
mięso oraz pierze
tylko mięso
mięso, tłuszcz i pierze
Największą masą tuszki charakteryzują się
kaczki
gęsi
indyki
Drób chłodzony spotykamy w postaci
całych tuszek drobiowych patroszonych
podzielonych na elementy kulinarne np.; uda, podudzia, pierś z kością, skrzydło,szyję,
ćwiartkę lub połówkę.
Barwa mięsa drobiowego zależy od
mioglobiny i hemoglobiny
mioglobiny i zawartości tłuszczu
hemoglobiny
Większe stężenie mioglobiny i hemoglobiny występuje w mięśniach
udowych
piersiowych
W zakładzie gastronomicznym drób chłodzony powinien być przechowywany w chłodni
o temperaturze 10–15ºC i wilgotności 50–60%
o temperaturze 4–10ºC i wilgotności 60–70%
o temperaturze 0–4ºC i wilgotności 70–90%
soczystość mięsa drobiowego zależy od
prawidłowo przeprowadzonego dojrzewania
zawartości hemoglobiny
elementu tuszek drobiowych
Rosół z kury będzie najsmaczniejszy jeśli przygotujesz go z
starszych ptaków
ptaków młodych
mięsa z piesi
Dobrą kruchość mięsa drobiowego uzyskamy po
10 godzinach dojrzewania w temperaturze 5 -10 C
4-5 godzinach dojrzewania w temperaturze 2 -4 C
1 godzinie dojrzewania w temperaturze 5 -10 C
Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to
udo
podudzie
Ćwiartka z kurczaka
filet
Mięso drobiu może być źródłem:
pryszczycy
włośnicy
salmonelli
Shigella
Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:
szybko w gorącej wodzie
stopniowo, w temperaturze pokojowej
w zimnej wodzie
w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.
Jakość mięsa drobiu zależy od:
A) Rodzaju kości, wartości kalorycznej, wody
B) Wieku, płci, stopnia umięśnienia, utuczenia
C) Zawartości tłuszczu, witamin, barwnika
Kaczki piżmowe mają upierzenie:
kolorowe
białe
czarne
Deska do drobiu jest koloru:
biała
zielona
żółta
