การเก็บอาหารไว้นานๆ

การทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น

การทำให้อาหารมีรูปร่างเปลี่ยนไปจากเดิม

การทำให้อาหารเก็บไว้ได้นานกว่าปกติโดยไม่บูดเสียคงสภาพใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด