WorksheetsMis materias primas
Total questions: 30
Worksheet time: 10mins
Una fruta que sigue madurando despues de cortada se conoce como
climatérica
estacional
no climatérica
dulce
¿Que fruta no se considera semiácida?
Papaya
Limón
Maracuyá
Granadilla
¿De que parte de la fruta puedo obtner aceites esenciales?
Semilla y cáscara
Pedúnculo y pulpa
Fibra y pulpa
Cáscara y pulpa
Se conocen como frutos secos...
Semillas y frutos deshidratados
Frutas en conserva
Cereales frescos
Frutas con alto valor proteico
Nutricionalmente, las frutas son ricas en:
Hierro, niacina y sodio
Vitaminas, minerales y fibra
Proteinas, ácidos grasos omega y sodio
Agua, azúcar y carbohidratos
Las hortalizas de bulbo son aquellas que...
Se encuentran bajo la tierra como raiz y tallo a la vez
Están sobre la tierra y de ellos se obtienen flores
Son las flores de los árboles
Son hortalizas con hojas comestibles
Las hortalizas de hoja también se conocen como
Verduras
Lechugas
Hojas comestibles
Brotes
¿Que raiz se puede convertir en especia?
Jengibre
Remolacha
Rábano
Pimienta
¿Que diferencia existe entre una hierba y una especia?
Las hierbas son frescas, las especias no todas
Las especias son líquidas y las hierbas en polvo
Las hierbas se consumen picadas, las especias enteras
Las especias son para marinadas, las hierbas para adobos
Las verduras y hortalizas nos aportan
Vitaminas, minerales y agua
Sodio, fibra y carbohidratos
Agua, proteinas y sodio
Minerales, grasas y calcio
Las carnes de segunda son usadas en la cocina para
Asado
Estofado
Asado y estofado
Embutidos y hamburguesas
La grasa intramuscular en la carne se conoce como
Marmoreo
Subcutánea
Tejido conectivo
Oleoprotección
El proceso de transformación del músculo a carne se conoce como:
Maduración
Rigor mortis
Oxidación
Beneficio
¿Cuál de estas carnes NO es una carne de tercera?
Paletero
Cogote
Murillo
Bota
¿El proceso de aturdimiento aplica para que animales?
Bovinos, porcinos y caprinos
Aves, peces
Pescados y mariscos
Langostas y cangrejos
¿El "Foie Gras" se obtiene de que parte del pato?
Riñones
Hígado
Corazón
Pechuga (Magret)
La carne de las aves se clasifica en
Carne blanca y negra
Carne roja y negra
Carne blanca unicamente
Perniles y pechugas
Los huevos son blancos y oscuros debido a:
La falta de calcio en el animal
El tipo de gallina que los pone
Si la gallina está estresada
Si el huevo es fertil o no
Las únicas carnes de ave que se pueden comer al término como la carne son:
Pato y avestruz
Codorniz y ganso
Pollo y pato
Avestruz y codorniz
En los cerdos el destete y castrado es a los cuantos dias
A los 10 dias
A los 20 dias
A los 30 dias
A los 60 dias
¿Cuántos filetes se obtienen de un pescado plano?
1
2
3
4
Una forma de alterar la frescura del pescado puede ser:
Congelarlo y entregarlo congelado para no notar que no es fresco
Lavarlo muy bien en agua y cloro para retirar cualquier olor
Inyectarlo con formol para preservar su apariencia de frescura
Lavar las agallas con yodo para disimular el olor
Los moluscos se clasifican en:
Caracoles, almejas y mejillones
Univalvos, bivalvos y gasterópodos
Gasterópodos y cefalópodos
Mariscos duros y suaves
Los crustáceos se caracterizan por
Las patas en la cabeza (Gasterópodos)
Tienen un cascarón que protege su cuerpo
Se encuentran protegidos en conchas de almeja
Se deben almacenar congelados
La forma más fresca de conseguir mariscos es:
Vivos
Al primer dia de captura
Al segundo dia de captura
Congelados inmediatamente se capturan
El pescado de rio se caracteriza por:
Su sabor característico a tierra
El tamaño de las agallas
Las escamas del cuerpo
El tamaño de la aleta dorsal
¿Cuantos filetes de pescado se obtienen de un pescado redondo?
1
2
3
4
El pescado de mar se caracteriza por:
El sabor y olor a agua salada
La ausencia de escamas
La presencia de grasa visible
El tamaño de las agallas
Los pescados de mar se clasifican según su porcentaje de grasa en:
Blancos y azules
De superficie y de agua profunda
De mar y de océano
Azules y rojos
¿El pescado de rio se puede consumir crudo?
No
Si
