ไขมันและน้ำมันเป็นสารประกอบประเภทเอสเทอร์

ลิพิดเป็นสารชีวโมเลกุลที่ประกอบด้วยธาตุ C H และ O เท่านั้น

ไขมันและน้ำมันเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกรดไขมันและกลีเซอรอล

ไขมันและน้ำมันไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล

กรดลอลิก และกรดสเตียริก

กรดปาล์มิติก และกรดไมรีสติก

กรดโอเลอิก และกรดไลโนเลนิก

กรดไมรีสติก และกรดไลโนเลอิก

ไข

สเตอรอยด์

ฟอสฟอลิพิด

ไขมันและน้ำมัน

เมื่อนำสาร Y มาละลายในน้ำ จะเกิดฟองจำนวนมาก

ปฏิกิริยานี้ต้องอาศัยความร้อนเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

ทดสอบสาร X ด้วยสารละลายไอโอดีน จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม

ถ้าสาร X เป็นไขมันไม่อิ่มตัว สาร Y เป็นเกลือของกรดไขมันไม่อิ่มตัว

ไขมัน กรดไขมัน และกลีเซอรอล

น้ำมัน หมู่ฟอสเฟต และเกลือซัลเฟต

กรดไขมัน กลีเซอรอล และหมู่ฟอสเฟต

กรดไขมัน กรดฟอสฟอริก และกลีเซอรอล

ละลายได้ในไขมัน

จัดเป็นสารประเภทโปรตีน

คอเลสเตอรอล จัดเป็นสเตอรอยด์ชนิดหนึ่ง

ประกอบด้วยไซโคลแอลเคนหลายชนิดต่อกัน

น้ำมัน A ใช้จำนวนหยด 12 หยด

น้ำมัน B ใช้จำนวนหยด 35 หยด

น้ำมัน C ใช้จำนวนหยด 50 หยด

น้ำมัน D ใช้จำนวนหยด 24 หยด

ปาล์มิติก > ไมรีสติก > โอเลอิก

โอเลอิก > ลอริก > สเตียริก

ไลโนเลอิก > ปาล์มิติก > สเตียริก

ปาล์มิโตเลอิก > ปาล์มิติก > ลอริก

น้ำมันสัตว์ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันพืช

ตัวการทำให้เกิดการเหม็นหืน คือ CO₂ และ ไอน้ำ

น้ำมันพืชเกิดการเหม็นหืนได้ง่ายกว่าน้ำมันสัตว์

การเติม BHA หรือ BHT ช่วยป้องกันการเหม็นหืนได้

เป็นลิพิดที่มีหมู่ฟอสเฟตเป็นองค์ประกอบด้วย

องค์ประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์

เกิดจากกลีเซอรอล 1 โมเลกุล และกรดไขมัน 3 โมเลกุล

ตัวอย่างเช่น เลซิติน พบมากในเนื่้อเยื่อของคนและสัตว์

เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันกับแอลดีไฮด์

ตัวอย่างไขที่พบมากในชีวิตประจำวัน ได้แก่ เทียนไข

ขี้ผึ้ง เกิดจากกรดปาล์มิโตเลอิกกับแอลกอฮอล์ไมริคอล

ไขเป็นของแข็งจุดหลอมเหลวต่ำ ไม่ละลายน้ำ

สเตอรรอยด์

คอเลสเตอรอล

ไข

ฟอสโฟลิพิด

คอเลสเตอรอล มักพบในสัตว์

ฮอร์โมนอะดรีโนคอร์ติคอยด์ เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์

กรดน้ำดี ผลิตจากคอเลสเตอรอลที่ตับ

กรดโคลิก ทำหน้าที่ควบคุมการเจริญเติบโตของอวัยวะสืบพันธ์ุ