WorksheetsJajka
Total questions: 22
Worksheet time: 20mins
Jaja konsumpcyjne przechowujemy:
temp. 10-15 ºC, wilg. 70-75%, czas do 30 dni,
temp. -1ºC, wilg. 75-85%, czas do 3 miesięcy,
temp. nie niższa niż -18ºC,
temp. nie wyższa niż 4ºC.
Produkty jajczarskie schłodzone przechowujemy:
temp. 10-15 ºC, wilg. 70-75%, czas do 30 dni,
temp. -1ºC, wilg. 75-85%, czas do 3 miesięcy,
temp. nie niższa niż -18ºC,
temp. nie wyższa niż 4ºC.
Jaja przemysłowe schłodzone przechowujemy:
temp. 10-15 ºC, wilg. 70-75%, czas do 30 dni,
temp. -1ºC, wilg. 75-85%, czas do 3 miesięcy,
temp. nie niższa niż -18ºC,
temp. nie wyższa niż 4ºC.
Dodatki obniżające stabilność piany są:
sól, żółtko, cukier puder, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,
żółtko, woda, cukier puder,
sól, żółtko, woda, kwasek cytrynowy,
sól, żółtko, woda, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,
Dodatki stabilizujące pianę są:
sól, żółtko, cukier puder, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,
kwasek cytrynowy, wrzący syrop cukrowy, cukier puder,
sól, żółtko, woda, kwasek cytrynowy, cukier puder,
sól, żółtko, woda, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,
Kod hodowli kur 1 to:
wolny wybieg,
ściółka,
klatka,
produkcja ekologiczna.
Kod hodowli kur 0 to:
wolny wybieg,
ściółka,
klatka,
produkcja ekologiczna.
Kod hodowli kur 2 to:
wolny wybieg,
ściółka,
klatka,
produkcja ekologiczna.
Kod hodowli kur 3 to:
wolny wybieg,
ściółka,
klatka,
produkcja ekologiczna.
Jajka na twardo gotuje się:
8-10 minut,
3 minuty,
4-5 minut,
3-4 minut.
Jajka na miękko gotuje się:
8-10 minut,
3 minuty,
4-5 minut,
3-4 minut.
Jajka po wiedeńsku gotuje się:
8-10 minut,
3 minuty,
4-5 minut,
3-4 minut.
Jajka poszetowe gotuje się:
8-10 minut,
3 minuty,
4-5 minut,
3-4 minut.
Jajka mollet (na półtwardo) gotuje się:
8-10 minut,
3 minuty,
4-5 minut,
3-4 minut.
Jajka gotowane z dodatkiem octu to:
mollet,
po wiedeńsku,
poszetowe,
miękko.
Majonez tworzy się dzięki uzyskaniu:
żelu,
kleiku,
emulsji,
roztworu.
Żółtko jaj, dodane podczas wykańczania zupy krem, powoduje:
zemulgowanie składników,
spulchnienie potrawy,
związanie składników
zagęszczanie potrawy.
Jaja w zakładzie gastronomicznym należy przechowywać w:
magazynie nabiału,
magazynie podręcznym,
magazynie produktów suchych,
wydzielonej lodówce.
15. Jaja stanowią główny składnik:
omletu naturalnego,
mleczka waniliowego,
sufletu jabłkowego,
kotleta mielonego.
16. Proces starzenia jajek przyśpiesza:
wysoka temperatura, mała wilgotność,
wysoka temperatura, wysoka wilgotność,
niska temperatura, wysoka wilgotność,
wysoka temperatura, mała wilgotność, intensywna cyrkulacja powietrza.
O wysokiej wartości odżywczej jajek decyduje:
witamina A i białka,
witamina C i białka,
witamina A i tłuszcz,
witamina C i wapń.
W miarę wydłużenia się czasu przechowywania jaj:
białko gęstnieje,
powiększa się komora powietrzna,
jaśnieje barwa żółtka,
skorupa pokrywa się pudrem wapiennym.
