NEW
Font size
Worksheetsobsługa konsumenta - test 1
Total questions: 34
Worksheet time: 20mins
Ogólnoświatowym aktem prawnym, stanowiącym wzorzec dla przepisów krajowych, dotyczącym produkcji żywności oraz żywienia, dystrybucji i przechowywania żywności, opracowanym przez FAO oraz WHO jest:
Kodeks Żywnoścowy „Codex Alimentarius”
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w sprawie higieny i środków spożywczych,
Ustawa z dnia 15 grudnia 200 r. o Inspekcji Handlowej
W Polsce na mocy odpowiednich przepisów nadzór nad żywnością i żywieniem sprawuje:
Państwowa Inspekcja Sanitarna
Inspekcja Weterynaryjna
Inspekcja Handlowa
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Jakie organy wykonują zadania Państwowej Inspekcji Sanitarnej:
Główny Inspektor Sanitarny
Wojewódzki Inspektor Sanitarny
Powiatowy Inspektor Sanitarny
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Organem kontroli powołanym do ochrony interesów i praw konsumentów oraz interesów gospodarczych jest
Inspekcja Handlowa
Państwowa Inspekcja Sanitarna
Inspekcja Weterynaryjna
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Ocenę prawidłowości prowadzenia dokumentacji i zapisów z realizacji zasad GHP, GMP i HACCP prowadzi
Państwowa Inspekcja Sanitarna
Inspekcja Weterynaryjna
Inspekcja Handlowa
Nadzór nad jakością zdrowotną żywności pochodzenia zwierzęcego, obejmującą warunki sanitarne pozyskiwania żywności, produkcji, przetwarzania, składowania, transportu oraz sprzedaży bezpośredniej, sprawuje
Inspekcja Weterynaryjna
Inspekcja Handlowa
Państwowa Inspekcja Sanitarna
System HACCAP
To system polegający na prognozowaniu i zapobieganiu potencjalnym zagrożeniom w produkcji żywności.
Ma charakter prewencyjny
Obejmuje 7 zasad analizowania i kontrolowania w celu całkowitego wyeliminowania zagrożenia lub ograniczenia do poziomu akceptowalnego.
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Najważniejszym stanowiskiem w dziale gastronomii jest
Szef gastronomii
Kierownik gastronomii
Dyrektor gastronomii
Menager ds. gastronomii
wszystkie są na takim samym poziomie
Maitre d’hotel to
Młodszy kelner, podstoli
Barman, kierownik sali
Menager ds. gastronomii
Kierownik Sali, marszałek stołu
Podczas przygotowania Sali konsumpcyjnej, aby kelner poruszając się między tylnymi częściami krzeseł, nie przeszkadzał gościom, należy ustawić je w odległości
Min. 60 cm
Min. 100 cm
Min. 120 cm
Min. 45 cm
Szerokość głównego przejścia dla obsługi na sali konsumpcyjnej powinna wynosić:
Min. 60 cm
Min. 100 cm
Min. 120 cm
Min. 45 cm
Odległość tylnej części krzesła do krawędzi stołu powinna wynosić
Min. 60 cm
Min. 100 cm
Min. 120 cm
Min. 45 cm
Który z wymienionych kolorów pobudzi apatyty gości w restauracji hotelowej
niebieski
czerwony
złoty
żółty
Który z wymienionych kolorów pozwoli na wyciszenie w restauracji hotelowej
niebieski
zielony
złoty
żółty
Jakiego rozmiaru obrusy powinien zamówić kierownik Sali mając do dyspozycji stoliki prostokątne o wymiarach 80 x 100
80 x 100
130 x 150
90 x 110
100 x 120
Podczas rozkładania obrusa należy zwrócić uwagę by
Środkowe załamanie rozłożonego obrusu zawsze znajdowało się na środku stołu,
Środkowe załamanie rozłożonego obrusu było zwrócone zawsze ku górze,
Końce zwisające ze wszystkich stron miały równą długość, min. 25 cm
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Zanim kelner rozłoży obrus na stole, musi upewnić się czy
Ma przy sobie neseser
Krawaty są poprawnie ułożone
Molton jest gładki i mocno napięty na blacie stołu
Wszystkie odpowiedzi są poprawne
Przy rozkładaniu obrusa, w miejscach, w których zachodzą na siebie, należy
Ułożyć obrusy w kierunku światła, by nie powstawały cienie
Ułożyć obrusy w przeciwną stronę do wejścia, tak aby z perspektywy wchodzącego gościa kanty nie rzucały się w oczy
obie odpowiedzi są poprawne
Które ułożenie serwet dekoracyjnych zastosujesz do śniadania czy lanczu
Podwójny szpic/ quadro
Liść klonu
Karczoch
Kieszonka
Kótre ułożenie serwet dekoracyjnych zastosujesz wyłącznie do dekoracji srebrnych półmisków i bufetów
Podwójny szpic/ quadro
Liść klonu
Karczoch
Rogalik
Który z poniższych obrazków przedstawia serwetę złożoną metodą „podwójna tiara”
Który z poniższych obrazków przedstawia serwetę złożoną metodą „żaglówka”
Który z poniższych obrazków przedstawia serwetę złożoną metodą „lilia”
Który z poniższych obrazków przedstawia serwetę złożoną metodą „karczoch”
Który z poniższych obrazków przedstawia serwetę złożoną metodą „lilia wodna”
Serwetę dekoracyjną złożoną metodą „Lilia wodna” złożysz na:
śniadanie
kinderbal
Przyjęcie koktajl party, gdzie dominuje bufet amerykański
Przyjęcie, na którym serwowane są ryby i owoce morza
Kelner nie powinien polerować kieliszków do wina
na zapleczu
za barem
przy stole gościa
przy rozdzielni kelnerskiej
Pokal to
Podgrzewacz do zup i różnych sosów
Łyżka służąca do nabierania sałatek
Rodzaj naczynia szklanego przypominającego kielich, na nóżce, bez ucha, o pojemności najczęściej 0,33 lub 0,5 litra, używanego do podawania piwa, koktajli
Podczas polerowania kieliszków lub szklanek kelner
Chwyta lewą ręką za stopkę , a następnie prawą ręką chwyta ścierkę i poleruje naczynie od zewnątrz, następnie wewnątrz
Wykonuje ruchy zgodne ze wskazówkami zegara, chucha na naczynie by uzyskać oczekiwany efekt
Chwyta lewą ręką za stopkę , a następnie prawą ręką chwyta zwisającą część ścierki, formuje kulę i kciukiem wkłada ją do czaszy,
Podczas polerowania należy pamiętać, że
Naczynia trzymamy w lewej ręce, a prawą wykonujemy czynność polerowania używając ścierki
Chwytamy lewą ręką przez serwetkę za trzonki sztućców, a prawą z użyciem serwetki polerujemy górne części sztućców oraz na całej długości
Przesuwamy talerz w obu dłoniach w prawą stronę.
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Przy przenoszeniu sztućców należy pamiętać by nie
Układać je na tacy wyłożonej czystą serwetką
Dotykać bezpośrednio gołymi dłońmi
Podczas zdejmowania ze stołu chwytać za trzonek w najwęższym jego miejscu.
Przenosić w serwetce położonej na dłoni.
Podczas nieobecności gości dopuszczalne jest
Noszenie sztućców w dłoni bez serwetki
Noszenie sztućców na tacy bez serwetki
Dotykanie w miejscach widocznych powierzchni sztućców
Noszenie sztućców na talerzu
Podczas obsługi kelnerskiej nie należy:
Dotykać kieliszków w miejscach, które pijący dotyka ustami
Wkładać palce do wnętrza i chwytać górny brzeg naczyń
Nosić kieliszków na nóżce w dłoni czakrą do góry
wszystkie odpowiedzi
Kieliszki na nóżkach
Nosimy czaszą do góry między palcami
Na tacy w dowolnej ilości
Na tacy, ograniczając ich ilość by nie uderzały o siebie
