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Worksheets餐旅服務總複習Ch8
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
「All You Care To Eat」的服務型態是指下列何種服務？
Cafeteria Service
Vending Machine Service
Buffet Service
Counter Service
在自助餐檯的擺設中，下列哪一項菜餚不適合與其他三項放在同一區？
Dried Raisin
Roast Beef
Oil and Vinegar Dressing
Romaine
Cafeteria Service是指餐廳的服務方式為
顧客到餐廳訂購後將餐食外帶，不在店內食用
顧客到櫃檯點餐後，由櫃檯內服務人員將餐點給顧客
顧客自行到擺放菜餚的餐檯取用餐食，直到吃飽為止
顧客自行挾取所需菜餚後，依選擇菜色及分量付款
下列何者不屬於「Convenient Food Service」？
Home-delivery Service
Carry-out Service
Cafeteria Service
Dining Car Service
鐵板燒餐廳之製備餐點處就是顧客用餐的地方，原則上是屬於哪一種服務方式？
Cafeteria Service
Carving Service
Catering Service
Counter Service
宴會部的訂席與其業務單位之主要工作內容，包含 甲、招攬業務；乙、布置場地；丙、宴會結束後追蹤；丁、簽訂合約
甲、乙、丙
甲、乙、丁
甲、丙、丁
乙、丙、丁
旅館中隱密性高，主要服務住客在客房中用餐的餐飲單位為
Room Service
Coffee Shop
Dining Car
Bar
臺灣傳統的「辦桌」，依據顧客需求，將食材烹飪設備搬運到客人指定的地點，提供現場製作及供餐的服務，沒有固定店面，為下列何種餐飲服務？
Counter Service
Catering Service
Buffet Service
Table Service
下列哪一種類型的餐食供應的服務程度最高？
Luxury Restaurants
Fast Food Operations
Coffee Shops
Vending Machines
餐飲業有多種餐飲服務方式，下列何者是美式服務的特性之一？
餐服人員將餐食擺置於餐檯上，由顧客自行取用
餐服人員將餐食從銀盤（Platter）內，分菜到顧客的餐盤中
餐食於廚房裝盤後，由餐服人員端至餐桌給顧客
餐服人員須從事桌邊烹調
所有的菜餚係由服務生從廚房以華麗之"大銀盤"裝盛，再將菜分派到顧客面前的餐盤內，上述屬於何種服務方式？
French Service
American Service
Russian Service
English Service
「Guéridon Service」是指的是哪一種服務?
食物從廚房取出後，直接端到餐桌上
食物從廚房取出後，先在顧客餐桌旁的餐車上依顧客人數分菜，再分送給顧客使用
提供顧客葡萄酒的服務
提供顧客自助式的服務
.關於「Guéridon Service」之敘述，下列何者正確？
屬於最簡便的服務方式
由一般服務生進行服務
容易促使翻檯率提高
屬於一種Showmanship
大塊食物先由廚師切割分配應有的等分、以其原形擺放在大銀盤上，由服務人員端至主人面前展示後，再由服務人員分盤呈送給顧客的服務，稱為?
American Service
French Service
English Service
Russian Service
服務中餐宴席菜餚，以Lazy Susan 方式進行"秀菜"時，上菜之最佳位置在何處？
主人右側
主人左側
主賓右側
主賓左側
牛排館於餐檯上供應顧客無限量取用之沙拉吧，而主菜則由顧客自菜單上挑選後，再由服務人員從廚房端出裝盤好的主餐菜餚上桌服務顧客，此餐廳運用下列何種組合之服務方式？
餐盤服務（Plate Service）、自助式服務（Buffet Service）
俄式服務（Russian Service）、自助式服務（Buffet Service)
家庭式服務（Family Service）、簡易自助式服務（Cafeteria Service）
旁桌服務（Side Table Service）、簡易自助式服務（Cafeteria Service）
下列敘述何者有錯？
法式服勤：菜餚由顧客自取
英式服勤：菜餚由服務員派分給顧客
旁桌服務：菜餚由服務員在旁桌分配好後再呈送給顧客
自助餐服務：由顧客自取主菜，其他則由服務員分派
強調菜色種類不多但精緻有特色，且注重食物品質及以高水準服務取勝之餐廳稱為?
Cafeteria
Family Restaurant
Fast Food Restaurant
Gourmet Restaurant
下列關於餐桌服務（Table Service）操作原則的敘述，何者錯誤？
提供一致性的服務
不跨越顧客的正前方進行服務
由顧客左側放置餐盤、右側分送菜餚
收拾餐盤時，以服務人員的右手收拾再傳遞至左手
下列關於客房餐飲服務的敘述，何者正確？
收拾時如發現餐具短缺，應該立即請求住客賠償
多以電話或掛單方式點餐，由服務人員送餐至客房
隸屬於餐飲部門，英文稱為「Home-delivery Service」
一般而言，菜單選擇性較少，多以提供晚餐服務為主
