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WorksheetsFormation Espé
Total questions: 9
Worksheet time: 9mins
Une gastrique est :
Une sauce sucrée-salée
Un bain de vinaigre
Synonyme de reflux
Un caramel brulé
De quelle catégorie fait partie le canard?
Volaille
Volaille à chair brune
Volaille à chair blanche
Gibier
Je suis une cuisson à sec, au four, sans couvercle
Rôtir
Poêler
Sauter
Braiser
La fiche technique est un document :
De gestion
De production
De création
D'analyse organoleptique
Quel est le nom de la réaction qui nous permet d'obtenir cette belle coloration?
Réaction du pétard
Réaction de coloration
Réaction de Malinard
Réaction de Maillard
Comment s'appelle cet ustensile ?
Pince feuille de chêne
Pince crocodile
Pince à rôti
Pince de crabe
Pour réaliser un rôti, quelles sont les étapes à suivre ?
Marquer la pièce + Ajouter une garniture aromatique + Mouiller vin blanc + Cuisson au four
Cuire à la poêle
Colorer la pièce + Mettre au four + Réaliser un jus de rôti
Sur la fiche technique, L'unité des denrées n'est exprimée qu'en Kg et L
Vrai
Faux
Que signifie "déglacer" ?
Verser un liquide sur des sucs caramélisés
Déposer de la glace dans un récipient chaud
Déposer de la glace dans un récipient froid
Verser un alcool pour diluer un sucre cuit
