NEW
Font size
Worksheetsระบบประกันคุณภาพอาหาร
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
ข้อความใดถุูกต้องที่สุด
ก. ระบบ HACCP เป็นระบบประกันคุณภาพของอาหารเฉพาะที่ทำส่งออกเท่านั้น
ข. ระบบ HACCP จะได้ผลหากมีการจัดการสุขลักษณะที่ดีหรือสิ่งเเวดล้อมในโรงงานก่อน
ค. ระบบ HACCP สามารถประกันความปลอดภัยในอาหารได้ 100%
ง. ระบบ HACCP เป็นระบบ ที่มุงเน้นการป้องกันอันตรายจากจุลินทรีย์ในอาหาร
การเขียนเเผนภูมิการผลิตที่ดี ควรเป็นอย่างไร
ก. มีรายละเอียดชัดเจน ตามลำดับขั้นตอนการผลิตที่เเท้จริง
ข. ระบุจุดข้าวของวัตถุดิบเเละภาชนะ
ค. อธิบายเฉพาะจุดสำคัญ เพื่อเป็นการเน้นผู้ปฏิบัติงาน
ง มีการเซ็นชื่อรับรองโดยหัวหน้า
ข้อใดที่เป็นอันตรายในระบบ HACCP
ก. เศษปีกเเมลงในอาหารกระป๋อง
ข เส้นผมในสลัดผัก
ค. ขี้เถ้าในเครื่องดื่มบรรจุกระป๋อง
ง. ก้อนกรวด เศษพลาสติกเเข็ง
ข้อความใดที่ถุกต้องที่สุดเกี่ยวกับระบบ HACCP
ก. การระบุอันตรายต้องพิจารณาครอบคลุมอันตรายทั้ง ๓ ประเภท คือ อันตรายทางฟิสิกส์ เคมี เเละชีวภาพ
ข. โรงงานผลิตอาหารกระป๋องประเภทเดี่ยวกันสามารถใช้เเผน HACCP ร่วมกันได้
ค. การเปลี่ยนเเปลงสูตรการผลิตไม่มีผลต่อการวิเคราะห์อันตราย
ง ความรู้เเละทัศนคติของทีมงาน HACCP ความสำคัญต่อการวิเคราะห์อันตราย
ข้อใดไม่ใช่หลักการของการตรวจเฝ้าระวัง (Monitoring)ที่เหมาะสม
ก. วิธีการตรวจเฝ้าระวัง ควรจะได้ผลรวดเร็ว
ข. เครื่องมือวัดที่ใช้ในการตรวจเฝ้าระวัง ควรได้รับการสอบเทียบ
ค. .ใช้วิธีการตรวจทางเคมีวิทยา เพื่อตรวจหาปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่หลงเหลือหลังขั้นตอนการฆ่าเชื้อ
ง บันทึกข้อมูล (Record) ผลการตรวจเฝ้าระวัง ควรลงนามโดยผู้ตรวจเฝ้าระวัง
ค่า Critical Limit (ค่าวิกฤต) สามารถกำหนดโดย
ก ถามผู้เชี่ยชาญเแพาะด้าน
ข ดูจากเอกสารวิชาการ
ค ทำการทดลอง
ง ถุกทุกข้อ
การทวนสอบ (Verification) ข้อใดไม่ถุกต้อง
ก. ควรดำเนินการโดยโรงงานเอง เพื่อความรวดเร็วในการเเก้ปัญหา
ข ควรมีการกำหนดเเผน ความถี่ในการทวนสอบอย่างชัดเจน
ค ไม่ควรพิจารณาข้อร้องเรียนของลุูกค้า จะทำให้สับสน
ง จำเป็นต้องพิจารณา GMP ถึงเเม้มีการดูเเลอยู่เเล้ว
หากโรงงานของท่านเป็นโรงงานผลิตไก่สดเเช่เข็งอันตรายทางชีวภาพจากจุลินทรีย์ตัวใดที่ท่านต้องระวังเป็นพิเศษ
ก Staphylococcus aureus
ข Clostridium Perfringens
ค Salmonella spp.
ง E. Coli
ข้อใดสามารถใช้เป็นมาตรการในการควบคุมอันตรายทางชีวภาพได้
ก การใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้ออย่างถุูกต้อง
ข การควบคุม PH (การหมัก การปรับกด)
ค. การควบคุม Water Actvity
ง ถุกทุกข้อ
หัวใจหลักของการจัดทำระบบ HACCP คือข้อใด
ก การวิเคราะห์อันตรายเเละการทวนสอบ
ข การวิเคราะห์อันตรายเเละการกำหนดจุดวิกฤติ
ค การวิเคราะห์อันตรายเเละหามาตรการควบคุม
ง การเเต่งตั้งตัวเเทนฝ่ายบริหาร
ระบบ ISO จัดทำขึ้นเพื่อไร
ก เพื่อสร้างมาตรฐานในการดำเนินการในด้านต่างๆ ทั่วโลกให้เป็นไปในทิศทางเดียวกัน
ข เป็นระบบหลักที่ใช้ในการประกันคุณภาพอาหาร
ค เพื่อใช้ทวนสอบการจัดทำระบบเอกสาร
ง เพื่อเป็นมาตรฐานด้านการผลิตอาหารให้ปลอดภัยเเละสร้างความพึงพอใจให้เเก่ผู้บริโภค
ข้อใดกล่าวไม่ถุูกต้องเกี่ยวกับระบบ ISO
ก สำนักงานใหญ่ของ ISO อยุ่ที่กรุงเจนีวา ประเทศสวิสเซอร์เเลนด์
ข ISO เป็นมาตรฐานระบบการบริหารที่ใช้ได้เฉพาะกับโรงงานอุตสาหกรรมอาหารเพื่อควบคุมอันตราย
ค ISO 9001:2008 เลข 2008 หมายถึงปีที่มาตรฐานนี้มีการปรับปรุงให้เหมาะสมยิ่งขึ้น
ง จุดเเข็งของระบบ ISO คือ การจัดทำระบบเอกสาร
วัตถุประสงค์ของกิจกรรมการฝึกอบรม คือ อะไร
ก การฝึกอบรมให้ได้ตามเเผนที่วางไว้
ข การฝึกอบรมเพื่อให้ผู้เข้าอบรมสอบผ่านทั้งหมด
ค เพื่อเป็นการเพิ่มพูนความรู้พนักงานให้มีความสามารถเเละความตะหนักในการทำงาน
ง ถุกทุกข้อ
กระบวนการในการเเลกเปลี่ยนข่าวสารของหน่วยงานกับบุคลากรทุกระดับในองคืกรหมายถึงข้อใด
ก การสื่อสารภายในองค์กร
ข ระบบการสื่อสารที่ดี
ค รูปเเบบการสื่อสาร
ง ลักษณะการสื่อสาร
การเพิ่มพุกความรู้ความเข้าใจเเละทักษะเป็นการเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานเฉพาะบุคคลอันจะทำให้มาตรฐานการทำงานสูงขึ้น เรียกชื่อตามข้อใด
ก การฝึกอบรม
ข การพัฒนา
ค การเปลี่ยนเจตคติ
ง การสร้างค่านิยม
ชื่อเต็มของ ISO คือ ข้อใด
ก International Standardization for Organization
ข International Organization the Standardization
ค International Organization Standardization
ง International Organization for Standardization
วงจร PDCA องค์ประกอบของคำ A(Act) คือ อะไร
ก การนำเเผนไปปฏิบัติ
ข การเเก้ไขข้อบกพร่อง
ค การตรวจสอบการปฏิบัติงาน
ง การวางเเผนการทำงาน
บุคคลใดมีคุณสมบัติเหมาะสมกับการเป็นตัวเเทนฝ่ายบริหารหรือที่เราเรียกว่า QMR
ก คุณเกรซ เป็นผู้บริหารเเละถือหุ้นใหญ่ที่สุดในบริษัท
ข คุณบีน้ำทิพย์เป็นผู้จัดการฝ่ายประกันคุณภาพมที่มีความรู้เกี่ยวกับความต้องการของผู้บริโภค
ค คุณเพลงขวัญ เป็นผู้บริหารเเละมาทำงานทุกวัน
ง คุณคริสหอระฆัง เป็นลุกชายเจ้าของบริษัทเเละหน้าตาดีมากๆ บุคลิกภาพดีน่าเชื่อถือ
ข้อใดไม่ใช่กระบวนการบริหารคุณภาพ
ก การจัดการทรัพยากร
ข ความรับผิดชอบด้านการบริหาร
ค กระบวนการที่ก่อให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์
ง การลดต้นทุนการผลิตเพื่อมุ่งหวังกำไร
บุคคลสำคัญที่สุดที่จะทำให้การบริหารงานคุณภาพเเละการเพิ่มผลผลิตให้สูงเป้าหมาย คือ ใคร
ก พนักงาน
ข หัวหน้างาน
ค ผู้นำสุงสุดในองค์กร
ง นโยบายภาครัฐ
