WorksheetsSaccharose
Total questions: 15
Worksheet time: 4mins
Le sucre ou saccharose est présent dans toutes les plantes contenant de lachlorophylle
Vrai
Faux
Le saccharose est composé de deux sucres simples: lesquels ?
Glucose
Fructose
Cirrhose
Maltose
Le principe de la photosynthèse permet aux plantes contenant de la chlorophylle, de stockerles glucides dans ses feuilles et ou racines pour se nourrir
Vrai
Faux
Sous quel climat est cultivée la betterave sucrière
Tropical
Tempéré
Continental
Équatorial
Comment se nomme le jus de la canne à sucre suite à l'extraction
La cassonade
La vergeoise
Le vesou
La mélasse
À 20° C, on peut dissoudre quelle quantité de sucre dans de l’eau
1 fois le poids de sucre
2 fois le poids de sucre
3 fois le poids du sucre
4 fois le poids du sucre
La réaction de Maillard correspond à
La caramélisation des sucres présents dans les fabrications
La dissolution des sucres dans l'eau
À un jeu bien connu inventé par Colling
La dégradation des sucres par les cellules de levure
Donner les rôles et propriétés du saccharose dans les fabrications
Favoriser la fermentation
Favoriser la coloration lors de la cuisson
Agent de saveur
Agent de décoration
Agent de masse et de conservation
Le saccharose a un pouvoir sucrant de
50
120
100
150
Donner 4 présentations commerciales du saccharose
Quelle est la DLUO du saccharose
1 an en réserve sèche
2 à 3 semaines
6 ans
Indéfini si conservé en réserve sèche
Quel est le pouvoir sucrant du miel
60
240
130
1000
Comment s'appelle le sirop de sucre cuit à 121°
Le grand cassé
Le sucre filé
Le sirop à 30°
Le boulé
Le sucre carbone
Donner les rôles et propriétés du sucre inverti ou trimoline dans les fabrications
Favoriser la fermentation
Éviter la dessiccation
Jeu dérivé du trampoline
Participe à la réaction de maillard lors de la cuisson
Participe à la conservation car il est télescopique
Quels sont les autres sucres disponibles à la commercialisation ?
Sirop d'érable
La vergeoise
Sucre de cactus
L'aloé vera
Le pollen
