Worksheets飲調1
Total questions: 49
Worksheet time: 25mins
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1.
下列哪個國家最早種植咖啡豆
a)
A)巴西
b)
B)哥倫比亞
c)
C)印尼
d)
D)印度
2.
每杯義式咖啡萃取量為45cc時，最適當的咖啡粉量為多少公克？
a)
A)6～9
b)
B)10～14
c)
C)15～19
d)
D)20～25
3.
台灣紅茶的故鄉是在
a)
A)新北市坪林區
b)
B)南投縣魚池鄉
c)
C)南投縣鹿谷鄉
d)
D)高雄市六甲區
4.
世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於
a)
A)倫敦
b)
B)紐約
c)
C)東京
d)
D)巴黎
5.
下列有關綠茶之說明何者錯誤
a)
A)不揉捻
b)
B)不萎凋
c)
C)不發酵
d)
D)不烘焙
6.
由餐廳服務人員點單（Order），再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上，此種供應飲料之吧檯型態稱之為：
a)
A)The Front Bar
b)
B)The Open Bar
c)
C)The Service Bar
d)
D)The Lounge
7.
檢查義式咖啡機的水壓，最適當的幫浦壓力為
a)
A)4～5Bar
b)
B)6～7Bar
c)
C)8～9Bar
d)
D)10～11Bar
8.
吧檯檯前，供顧客座位的高腳椅稱為：
a)
A)Bar Chair
b)
B)Bar Stool
c)
C)High Chair
d)
D)Arm Chair
9.
台灣的港口茶主要產地在
a)
A)新北市
b)
B)宜蘭縣
c)
C)高雄市
d)
D)屏東縣
10.
以下哪一項是飲務員的工具（Bartender Tools）？
a)
A)Blender、Ice Scoop
b)
B)Cocktail Shaker、Jigger
c)
C)Cocktail Station、Sink
d)
D)Ice Making Machine、Refrigerator
11.
義式咖啡機正在萃取咖啡時
a)
A)不可將萃取手把移開，以免被燙傷
b)
B)發現萃取出的Crema不理想時，可以抽出萃取手把
c)
C)壓力不足時，萃取手把可以抽出或移開
d)
D)當咖啡滴漏不出來時，可以將萃取手把左右轉動
12.
將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積27～40％左右的乳製品，稱為
a)
A)奶水
b)
B)奶粉
c)
C)奶精粉
d)
D)發酵乳
13.
清洗義式咖啡機時，以下敘述何者為正確？
a)
A)因為機器有防水保濕設計，可以直接用水沖洗
b)
B)機器中的電子零件機板可能會短路，所以不可以用水直接沖洗
c)
C)機器外表泛黃時，應該用去漬油擦拭
d)
D)當電源開啟時，拆卸電子零件擦拭，才會知道機器運作是否正常
e)
s
14.
吧檯杯子洗好時，應先置放何處？
a)
A)置杯架（Glass Display）
b)
B)雞尾酒工作檯（Cocktail Station）
c)
C)滴水板（Drain Board）
d)
D)冰箱（Refrigerator）
15.
「碧螺春」是屬哪一種茶葉
a)
A)綠茶
b)
B)輕發酵茶
c)
C)全發酵茶
d)
D)後發酵茶
16.
水果切盤不會使用下列哪種切法？
a)
A)拉切
b)
B)推切
c)
C)鋸切
d)
D)鍘切
17.
當義式咖啡機內的水已經加熱至100℃沸點時，雙邊蒸氣口會排出空氣及水蒸氣，此時鍋爐內會繼續加熱至
a)
A)105℃左右
b)
B)110℃左右
c)
C)120℃左右
d)
D)150℃左右
18.
按照我國國家標準中，天然蔬菜汁加以稀釋至蔬菜汁含有率30％以上稱為
a)
A)發酵果汁飲料
b)
B)蔬菜汁飲料
c)
C)稀釋天然蔬菜汁
d)
D)純天然蔬菜汁
19.
草莓聖代不會使用下列哪種材料？
a)
A)鮮奶油
b)
B)櫻桃
c)
C)蘋果
d)
D)冰淇淋
20.
在樹幹約30公分處鋸斷，讓咖啡樹重新生長枝葉，這個過程稱之為
a)
A)復育
b)
B)回切
c)
C)插枝
d)
D)更生
21.
香蕉船是一種冰品，一般不會使用下列哪種材料？
a)
A)冰淇淋
b)
B)布丁
c)
C)鮮奶油
d)
D)夾心酥
22.
工作檯（Bar Station）邊的一個放冰塊槽，稱為：
a)
A)Ice Bin
b)
B)Sink
c)
C)Ice Cooler
d)
D)Ice Bucket
23.
清洗杯子時，下列何者錯誤
a)
A)最好分類清洗
b)
B)清洗完畢後應自然晾乾
c)
C)用口布加以擦拭
d)
D)用刷子先行刷洗
24.
依據CNS規定，製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪
a)
A)2％
b)
B)4％
c)
C)6％
d)
D)8％
25.
下列何者茶葉不屬於部分發酵茶
a)
A)武夷茶
b)
B)水仙茶
c)
C)鐵觀音
d)
D)眉茶
26.
調製飲料時，使用最多的冰塊型態是：
a)
A)塊狀冰塊（Ice Cube）
b)
B)刨冰（Shaved Ice）
c)
C)碎冰（Crashed Ice）
d)
D)冰片（Flake Ice）
27.
1茶匙（Tea Spoon）＝
a)
A)1/2 oz
b)
B)1/4 oz
c)
C)1/6 oz
d)
D)1/12 oz
28.
下列何者為後發酵茶
a)
A)白毫銀針
b)
B)玉露茶
c)
C)普洱茶
d)
D)烏龍茶
29.
以50％生乳為原料所製成的乳製品是
a)
A)保久乳
b)
B)發酵乳
c)
C)調味乳
d)
D)強化乳
30.
Glass Rimmer 是
a)
A)沾杯器
b)
B)開罐器
c)
C)掛杯架
d)
D)洗杯機
31.
雪克杯（Shaker）應每天清洗幾次？
a)
A)每天 1 次
b)
B)每天 2 次
c)
C)每天 3 次
d)
D)每次用完即清洗
32.
茶葉製作過程中，不需經過萎凋處理是
a)
A)綠茶
b)
B)紅茶
c)
C)烏龍茶
d)
D)包種茶
33.
下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉？
a)
A)單孔濾杯
b)
B)煮沸法
c)
C)濾袋式
d)
D)水滴式
34.
「無酒精的飲料」稱之為
a)
A)Sweet Drink
b)
B)Soft Drink
c)
C)Straight
d)
D)Fresh Drink
35.
工作檯上，應設有一處重要的地方提供服務人員傳送飲料，這個地方稱之為
a)
A)Server Pick-up Area
b)
B)Take Out Area
c)
C)Service Account
d)
D)Cashier
36.
杯皿的清洗程序是：
a)
A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
b)
B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
c)
C)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
d)
D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
37.
吧檯打烊時，果皮應如何處理？
a)
A)放入熟（養豬）廚餘桶內回收
b)
B)放入生（堆肥）廚餘桶內回收
c)
C)所有果皮都應該另行裝袋交回收車清運，勿與廚餘及垃圾混雜
d)
D)直接放入垃圾桶丟棄
38.
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？
a)
A)清潔藥水
b)
B)漂白水
c)
C)清潔劑
d)
D)肥皂粉
39.
調製一杯均勻的蛋蜜汁，其正確要領為雪克杯中
a)
A)放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料
b)
B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料
c)
C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料
d)
D)放入冰塊→果汁→蜂蜜→其它調味料和蛋黃
40.
雪克杯（Shaker）清洗完後，應該如何處理？
a)
A)倒立、濾乾妥善放置，使其陰乾之後再組裝
b)
B)重新組裝後陰乾備用
c)
C)烘乾後再備用
d)
D)放置於陰涼乾燥的地方
41.
台茶12號是指哪一種品種的茶
a)
A)烏龍茶
b)
B)金萱茶
c)
C)翠玉茶
d)
D)四季春
42.
冰淇淋加上切碎水果或者果漿、果汁之類稱為
a)
A)奶昔
b)
B)雪糕
c)
C)聖代
d)
D)冰沙
43.
下列有關飲料容積單位何者錯誤？
a)
A)ml為Milliliter的簡寫
b)
B)cl為Centiliter
c)
C)10g＝1cc
d)
D)10ml＝1cl
44.
打開後必須要冷藏的調味品是：
a)
A)苦精（Bitters）
b)
B)小洋蔥（Cocktail Onions）
c)
C)荳蔻粉（Nutmeg Powder）
d)
D)芹菜鹽（Celery Salt）
45.
容量單位中，若標示Magnum是指
a)
A)750 ml
b)
B)1500 ml
c)
C)3000 ml
d)
D)6000 ml
46.
各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同，擺設的方式也不同，但都以____為主要考量
a)
A)餐廳風格
b)
B)操作方便
c)
C)服務員個性
d)
D)節省成本
47.
飲務員在調製飲料過程中，不用量酒器來量製，直接倒入的方式稱之為
a)
A)Fine Pour
b)
B)Easy Pour
c)
C)Full Pour
d)
D)Free Pour
48.
蛋蜜汁的哪一配方可以去腥
a)
A)檸檬汁
b)
B)蛋白
c)
C)蜂蜜
d)
D)柳橙汁
49.
常用的新鮮果汁，應使用何種容器盛裝後冷藏以便取用
a)
A)服務水壺中
b)
B)咖啡壺
c)
C)塑膠容器裡
d)
D)玻璃密封罐
100 %
