Worksheets飲調2
Total questions: 49
Worksheet time: 25mins
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1.
酒會的臨時吧檯最佳設立的位置，應該設在哪裡方便主人招呼賓客
a)
A)盡量靠近入口不遠的地方
b)
B)筵席中央
c)
C)電梯口
d)
D)沙發區
2.
宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短，通常在宴席前多久時間較為恰當？
a)
A)十分鐘
b)
B)二十分鐘
c)
C)半小時至一小時
d)
D)視情形而定
3.
對人類健康有益，經濟又實惠的飲料是
a)
A)茶
b)
B)果汁
c)
C)水
d)
D)咖啡
4.
為使工作吧檯不容易藏污納垢，以下設計何者錯誤？
a)
A)採用不鏽鋼是較好的選擇
b)
B)彎曲處成圓弧型
c)
C)與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動
d)
D)完整而無裂縫
5.
台灣高山烏龍茶係種植於海拔多少公尺之間
a)
A)700～800公尺
b)
B)800～900公尺
c)
C)1,000～1,500公尺
d)
D)1,600～1,800公尺
6.
下列哪一種茶的發酵程度最高？
a)
A)鐵觀音
b)
B)凍頂烏龍茶
c)
C)白毫烏龍
d)
D)包種茶
7.
酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備
a)
A)Banquet Order
b)
B)Drinks Order
c)
C)Special Order
d)
D)Function Order
8.
熱咖啡最適宜飲用的溫度約在
a)
A)40℃
b)
B)60℃
c)
C)80℃
d)
D)100℃
9.
削皮刀（Paring Knife）清洗後
a)
A)以擦拭布擦乾後直接放回刀架
b)
B)拿在手上把玩
c)
C)飲務員可買一刀鞘掛在腰間
d)
D)放在哪裡都無所謂，只要不妨礙工作即可
10.
無咖啡因咖啡之英文為
a)
A)Light Coffee
b)
B)Free Coffee
c)
C)Light Coffee with Decaffeinated
d)
D)Decaffeinated Coffee
11.
飲料成本是屬於：
a)
A)變動成本
b)
B)半變動成本
c)
C)固定成本
d)
D)視情況而定
12.
綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜
a)
A)70~75℃
b)
B)80~85℃
c)
C)85~95℃
d)
D)90℃以上
13.
重焙火、重喉韻的茶，適合選用
a)
A)瓷壺
b)
B)金屬壺
c)
C)陶壺
d)
D)玻璃壺
14.
吧檯工作檯內的腳踏墊應
a)
A)天天清洗
b)
B)三天洗一次
c)
C)一週洗一次
d)
D)為節省水費、響應環保、髒了再洗
15.
咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在____以除去咖啡和茶垢，保持杯皿光亮
a)
A)80℃以上的熱水
b)
B)稀釋的漂白水
c)
C)稀釋的沙拉脫
d)
D)稀釋的銀器清潔液
16.
台灣的凍頂茶主要產於
a)
A)彰化
b)
B)南投
c)
C)苗栗
d)
D)雲林
17.
無論使用哪一種調飲方式，每次都要用到的器具是
a)
A)雪克杯（Shaker）
b)
B)量酒器（Jigger）
c)
C)吧匙（Bar Spoon）
d)
D)刻度調酒杯（Mixing Glass）
18.
飲料之儲存應：
a)
A)分類分開且採用不同溫度貯存
b)
B)全部一起貯存
c)
C)採用同一溫度
d)
D)視營業情況而定
19.
下列哪一種茶的發酵程度最多？
a)
A)紅茶
b)
B)凍頂茶
c)
C)白毫烏龍茶
d)
D)包種茶
20.
丙級檢定的珍珠奶茶中，奶精粉的份量為多少公克
a)
A)5
b)
B)10
c)
C)15
d)
D)25
21.
下列何物是略帶鹼性（不甜）的碳酸飲料
a)
A)薑汁汽水（Ginger Ale）
b)
B)蘇打水（Soda Water）
c)
C)水蜜桃汁（Peach Juice）
d)
D)萊姆汁（Lime Juice）
22.
吧檯的營運成本控制循環應始於：
a)
A)採購
b)
B)驗收
c)
C)貯存
d)
D)銷售
23.
罐裝番石榴汁（Guava Juice）未用完，其保存方式最好是
a)
A)繼續存罐內，入冷藏冰箱
b)
B)加保鮮膜封緊
c)
C)倒入加蓋玻璃器皿，存冷藏冰箱
d)
D)即刻丟掉
24.
關於紅茶葉片的等級，屬於最尖端的嫩芽，稱之為
a)
A)FOP
b)
B)OP
c)
C)F
d)
D)O
25.
飲料庫存記錄中的損耗記錄表，損耗指的是：
a)
A)瓶子破裂
b)
B)飲料變質
c)
C)客人跑單
d)
D)員工偷喝飲料
26.
一般常用吧檯發泡氮氣槍是為何物準備的
a)
A)奎寧水（Tonic Water）
b)
B)發泡鮮奶油（Whipped Cream）
c)
C)紅石榴糖漿（Grenadine Syrup）
d)
D)荳蔻粉（Nutmeg Powder）
27.
吧檯砧板的材質最好採用
a)
A)木質砧板
b)
B)塑膠砧板
c)
C)竹質砧板
d)
D)樹根製砧板
28.
下列哪一種罐裝飲料打開後隔夜仍可使用
a)
A)薑汁汽水
b)
B)番茄汁
c)
C)可樂
d)
D)通寧水
29.
下列哪一種容器不適合裝糖水？
a)
A)馬口鐵罐
b)
B)玻璃罐
c)
C)瓷罐
d)
D)塑膠罐
30.
製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀下列何者居多？
a)
A)無法製成冰塊
b)
B)冰塊變霧白色
c)
C)空心冰塊
d)
D)冰塊龜裂
31.
有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是
a)
A)烏龍茶
b)
B)包種茶
c)
C)龍井茶
d)
D)紅茶
32.
吧檯補充飲料（領貨）的最佳時段為
a)
A)早上
b)
B)下午
c)
C)上班前
d)
D)下班後
33.
吧檯物料使用前應檢視其新鮮度，下列何者敘述有誤？
a)
A)購買回來之小洋蔥罐，擦拭乾淨後，應立即冷藏
b)
B)打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音，表示已經發酵變質
c)
C)已切好的裝飾用水果，應冷藏備用
d)
D)常用的果汁，可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用
34.
下列的文件，何者是每一位飲務員都要先熟記的？
a)
A)酒吧營運記錄報告
b)
B)成本控制表
c)
C)營業日報表
d)
D)標準酒譜
35.
下列何者不含咖啡因飲料？
a)
A)咖啡
b)
B)水果醋
c)
C)綠茶
d)
D)可可
36.
標準的飲料配方，下列何者不包括？
a)
A)杯子
b)
B)份量
c)
C)裝飾物
d)
D)人員
37.
「Can Opener」是指
a)
A)過濾器
b)
B)量酒器
c)
C)開罐器
d)
D)開瓶器
38.
快速酒架（Speed Rack）多久清潔擦拭一次？
a)
A)每次使用均擦拭
b)
B)每日擦拭一次
c)
C)每月擦拭一次
d)
D)不必要清潔擦拭
39.
茶葉的生長環境相對濕度在____之間
a)
A)55％～65％
b)
B)65％～70％
c)
C)75％～80％
d)
D)85％～90％
40.
下列裝飾物中，何者不屬於Garnish？
a)
A)櫻桃
b)
B)小洋蔥
c)
C)牙籤
d)
D)檸檬塊
41.
西元1933年發明摩卡壺（Moka Pot）的是哪一國人
a)
A)日本人
b)
B)義大利人
c)
C)美國人
d)
D)德國人
42.
Reach-in Refrigerator是吧檯必備的設備，其中文稱？
a)
A)一般的冷藏冰箱
b)
B)可推車進去的冷藏冰箱
c)
C)低溫冷凍庫
d)
D)冰啤酒專用冰箱
43.
以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作？
a)
A)盤存作業
b)
B)關閉電燈
c)
C)關閉水源
d)
D)關冷氣
44.
吧檯的種類很多，有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內，有一種吧檯設在飯店的客房內，現場並不需要人員服務，其英文是
a)
A)Cocktail Lounge
b)
B)Sky Lounge
c)
C)Night Club
d)
D)Mini-Bar
45.
破損的杯皿處理方式為
a)
A)直接丟入垃圾桶
b)
B)放入破損箱
c)
C)打碎丟入垃圾桶
d)
D)繼續使用
46.
半自動義式咖啡機開機後將第一杯熱水漏掉，主要目的是
a)
A)帶出隔夜的髒水
b)
B)保養鍋爐
c)
C)清洗滴水盤
d)
D)習慣性動作
47.
以下何者不是主要西瓜產地？
a)
A)彰化
b)
B)雲林
c)
C)屏東
d)
D)澎湖
48.
以下哪一個月份是西瓜主要盛產季？
a)
A)1～3月
b)
B)4～7月
c)
C)8～9月
d)
D)10～12月
49.
飯店的大廳處，設有桌子及座位，並供應酒類、飲料的地方，其英文稱
a)
A)Sport Bar
b)
B)Lobby Bar
c)
C)Music Bar
d)
D)Mobile Bar
100 %
