NEW
Font size
WorksheetsUTS PASTRY BAKERY MR OYONG ADISURYA
Total questions: 30
Worksheet time: 16mins
Salah satu fungsi section Pastry & Bakery di hotel
Membuat Product untuk FO dab HK
Membuat product untuk di Jual di luar Hotel
Membuat Product untuk semua section
Semua Jawaban benar
Kenapa Pastry – Bakery di hotel penting
Karena Productnya Indah
Untuk menambah nilai jual dari Hotel
Untuk Mengurangi Product beli dari luar Hotel
Semua jawaban benar
Pengertian Pastry & Bakery secara khusus
Membuat desert
Disajikan untuk breakfast dan untuk desert
Membuat aneka jenis Bread dan Cake
Semua jawaban benar
Salah satu arti bakeri secara khusus
Di product ini menggunakan bahan kimia untuk pengembangannya
Sering disajikan untuk Breakfast
Cenderung terasa manis
Product yang di Oven atau di goreng
Salah satu arti dari Pastry adalah
Product cenderung terasa manis
Di product ini menggunakan bahan kimia dan Yeasf untuk pengembangannya
Disajikan untuk breakfast dan Lunch
Semua Jawaban salah
Kenapa pastry & Bakery di pisah dari main kitchen
Karena pastry & Bakery memiliki kemampuan yang lebih
Alat dan tempat yang berbeda
Tempat Pastry & Bakery bersih daripada maind kitchen
Untuk membedakan Jenis Pekerjaan
Struktur Orgsnisasi Pastry & Bakery arah panah dari depan ke belakang
Pastry chef – CDP – Demi chef – Comish 1-2 – Cook Hellper – Training
Pastry Chef – Demi Chef – CDP- Cook 1
Pastry Chef – CDP- Demi Chef – Cook 1- Cook II – Cook Hellper – Training – Saus Chef
Sous Chef – Pastry Chef – CDP – Cook Hellper – Training
Salah satu tugas Chef Pastry yang Penting
Menghitung Food Cost
Mengatur Jadwal masuk Staf Pastry
Membuat Product Pastry
Mengawasi Staff Pastry
Tugas dari CDP
Mengatur jadwal Staf Pastry
Membuat Product Pastry
Bertanggung pada Pastry Chef
Semua Jawaban benar
Tugas dari Comish Pastry Bakery
Membuat Product Pastry – Bakery
Mengontrol Product Pastry – Bakery
Membuat Garnish
Semua jawaban benar
Tugas dari Demi Chef
Mengatur operasional Pastry & Bakery
Membuat product pastry – bakery
Bertanggungjawab ke pastry Chef
Semua jawaban benar
Tugas dari Training, Pastry – Bakery
Membuat Product List
Menyiapkan Semua keperluan A la Carte
Bertanggung Jawab ke Senior
Semua Jawaban Benar
Pastry & Bakery Comodities di bagi beberapa bahan
Nabati dan Hewani
Kimia dan Alami
Parishable dan Groceries
Bahan basah dan Kering
Yang termasuk bahan yang memerlukan penyimpanan Khusus
Butter
Margarine
Milk powder
Buah Kaleng
Kenapa Setiap bahan harus dipisah Penyimpanannya
Untuk menjaga daya tahan bahan
Untuk meanahan sifat Hidroskopis bahan
Terkontrol Penyimpanan
Semua Jawaban benar
Tepung untuk produksi di Indonesia di bedakan menjadi
Tepung kuat, Tepung lemah, serba guna
Tepung beras, Tepung gandum, tepung ketan
Tepung roti, tepung Cake, Tepung Serbaguna
Tepung Tapioca, Tepung Gandum, Tepung Jagung
Hard Flour, Soft flour, Pastry Flour, mempunyai Gluten
13% - 10 %, 10% - 9 %, 9% - 8 %
15% - 13 %, 13% - 10 %, 10% - 9%
16% - 15 %, 15 % - 14 %, 14% - 13%
11% - 12%, 10% - 12%, 8% - 9%
Gluten adalah
Pencampuran antara semua bahan
Tepung, Gula, Air tercampur
Proses terbentuk adonan roti
Proses protein tercampur dengan air di dalam tepung
Fungsi tepung di product bakery
Menahan udara yang terjadi pada proses Oven
Membuat roti menjadi besar
Menambah biaya Cost
Semua jawaban benar
Fungsi gula di dalam Product Pastry – bakery
Untuk hiasan
Pemberi warna untuk product
Menambah biaya Cost
Semua Jawaban benar
Sifat gula residual sugar adalah
Meninggalkan rasa
Menghasilkan Karbondioksida
Merubah rasa
Mempercepat peragian
Sifat gula Rate of Fermentasi adalah
Meninggalkan Rasa
Menghasilkan karbodioksida
Mengubah rasa
Mempercepat peragian
Sifat Gula Fermentation adalah
Meninggal Rasa
Menghasilkan Karbondioksida
Mengubah Rasa
Mempercepat peragian
Jenis gula adalah
White Sugar – Brown Sugar
Plam Sugar – Rock Sugar
Gramulated Sugar – Iching Sugar
Gula Kelapa – Gula Tebu
Macam Gramulated Sugar
Fine Sugar – Iching Sugar – Cube Sugar
Fine Sugar – Iching Sugar – Palm Sugar
Rock Sugar – Palm Sugar – Iching Sugar
Fine Sugar – Palm Sugar – Lumb Sugar
Penggunaan Egg di dalam product
Mengembangkan Product
Gizi dari Product
Warna dari Product
Semua Jawaban benar
Telur dalam bahan membentuk Product adaalah:
Sebagai bahan Pengemulsi dalam product
Bahan Pewarna
Bahan perasa dalam product
Untuk menambah volume Product
Definisi Shortering adalah
Lemak atau minyak untuk softening Pastry & Bakery dan menggoreng
Mencair jika dipanaskan
Untuk penambahan Product Pastry & Bakery
Untuk pelembut Product
Butter adalah
Product yang berasal dari hewan
Product yang berasal dari Nabati
Product yang berasal dari campuran bahan kimia
Product yang berasasl dari Sayuran
Suet adalah
Lemak berasal dari kelapa Sawit
Lemak berasal dari Sayuran
Lemak berasal dari pangkal ekor hewan berkaki 4
Lemak berasal dari Unggas
