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WorksheetsRévision bac blanc ASSP
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
les fibres sont des
glucides
lipides
protides
un bionettoyage est un
nettoyage et une désinfection
une désinfection
un nettoyage
un dépoussiérage
les fibres alimentaires fournissent de l'énergie
faux
vrai
les glucides fournissent de l'énergie
faux
vrai
un désinfectant permet d'éliminer
les salissures
les poussières
les micro-organismes
lors de l'entretien des locaux il est préférable d'utiliser
une lingette en coton
une lingette en microfibre
le rôle plastique est
indispensable au bon fonctionnement de notre organisme
essentiel à la construction, remplacement et renouvellement des cellules
indispensable au fonctionnement des muscle et organes vitaux
les lipides ont un rôle
énergétique
fonctionnel
plastique
les lipides sont :
des graisses
du sucre
les glucides et les lipides sont constitués de
carbone
azote
hydrogène
dioxyde carbone
oxygène
le sucre est un :
glucide lent
glucide rapide
ni l'un ni l'autre
Quel est le rôle des glucides
rôle énergétique
rôle fonctionnel
rôle constructeur
je contient de l'amidon
sucre
farine
riz
fruits
de quoi peut déprendre l'index glycémique?
de l'origine de l'aliment
du temps de cuisson
de la longueur de la chaîne de glucose
de la maturité du produit
sous l'action de la chaleur l'amidon se transforme
en dextrines
en glucides
en lipides
en protides
en liaison chaude les plats sont maintenu à
63°C
50°C
80°C
le service à table, au lit ou au fauteuil est
une forme de distribution
un mode de distribution
la distribution est directe lorsque
les repas sont distribué au moment de leur préparation
les repas sont consommés dans un lieu différent du lieu de préparation
en liaison froide les repas doivent être stockés à
63°C
10°C
3°C
-3 °C
le circuit double à
des entrées et des sorties identiques pour le propre et le sale
des entrée et des sorties différentes pour le propre et le sale
quelles affirmations ne respectent pas le principe de la marche en avant
les produits peuvent effectuer des retour en arrière
aucun croisement entre le propre et le sale
on commence du plus sale vers le plus propre
le propre est livré en un point différent du sale
quels composants alimentaires ont un rôle fonctionnels
fibres
glucides
eau
vitamines
lipides
combien existe t-il de types de fibres
2
3
1
4
les fibres sont d'origine
animale
végétale
les matières grasses
pourrissent
rancissent
flétrissent
dans la méthode des 5M que signifie les 5M?
Méthodes, Matériels, Main-d'oeuvre, Matières premières, Milieu
Méthodes, Matériels, Main-d'oeuvre, Matières premières, Moyen
une TIA est une infection consécutives à l'ingestion de denrée alimentaires contaminées par des MO
qui sécrètent des toxines
se multiplient
les MO responsablent de TIAC sont des
virus
champignons
bactéries
il faut signaler tout cas de TIAC à
l'agence régionale de santé
la mairie
au médecin traitant
à l'hôpital
les principaux aliments à l'origine de TIAC sont
d'origine animale
d'origine végétale
les préparations pour nourrissons ou lait 1er âge sont destinées au nourrissons
de 1 an et plus
de 6 à 12 mois
de 0 à 6 mois
le lait anti-diarrhées est
pauvre en lactose
légèrement épaissi
le lait transit contient des
protéines hydrolysées
ferments lactiques
la ration l'actée du nourrisson évolue en fonction de
l'âge
du poids
du sexe
le lait de vache n'est pas adapté à l'alimentation des nourrissons car il est trop riche en
fer
glucides
vitamines
protéines
les laits infantiles spécifiques peuvent être choisis en fonction
des capacités digestives de l'enfant
de l'âge du nourrisson
du poids de l'enfant
lors de la diversification alimentaire on introduits en premier
céréales sans gluten
fromage à pâte molle
légumes secs
légumes et fruits cuit
la diversification alimentaire commence par
des petits morceaux
de la purée épaisse
de la purée lisse
des gros morceaux
vers quel âge commence la diversification alimentaire
9/12 mois
4/6 mois
7/8 mois
si le bruit est transmit par des parois séparatives ont parle alors de
transmission parasite
transmission latérale ou indirecte
transmission directe
le niveau maximal de dB que l'oreille puisse supporter correspond au
seuil de la douleur
seuil de tolérance
seuil de l'audition
seuil réglementaire
en liaison froide les préparations sont refroidies de 63°C à 10°C de
1 heure
2 heures
3 heure
en liaison froide les préparations sont remise en température en moins de
1 heure
2 heures
3 heures
les critères de qualités attendus lors du services des repas sont
la présentation du plat
le confort
la convivialité
la sécurité
l'hygiène
les fours à convection naturelle permettent
une cuisson sur deux étages
une montée en température rapide
d'obtenir des aliments croustillants
parmi ces différents modes de cuissons lequel à la montée en température la plus rapide
la chaleur tournante
la convection naturelle
l'air brassé
parmi ces modes de cuisson lequel présente le plus d'avantage
l'air brassé
la convection naturelle
la chaleur tournante
quel est le nom donné au détergent acide
Multi usage
dégraissant
détartrant
Pour qu'une TIA soit qualifié de TIAC il faut qu'au minimum ..... personnes soit touchées
1
2
3
4
les aliments incriminés dans les TIAC sont les :
oeufs
fruits et légumes
viandes
féculents
poissons
