Font size
WorksheetsUlangkaji - COCU 1: Kebersihan, Keselamatan Dapur dan Pengendalian Makanan
Total questions: 20
Worksheet time: 13mins
Apakah jawatan tertinggi di dalam organisasi dapur?
Sous chef
Executive chef
Chef de partie
Demi Chef
Mikroorganisma adalah penyebab punca-punca keracunan makanan. Diantara berikut yang manakah bukan contoh bakteria?
Stahpylococus Aureus
Salmonella
Salamander
Bacillius cereus
Salah satu peraturan keselamatan yang paling penting di dapur adalah cara menggunakan pisau. Antara yang manakah tips penggunaan pisau di dapur yang betul.
Pastikan anda menggunakan pisau yang tajam. Berhati-hati semasa menggunakan pisau yang tajam.
Potong dengan cara yang betul dan menggunakan pisau yang bersesuaian.
Dekatkan jari anda dari bilah pisau yang tajam.
Jangan sesekali menjilat pisau yang ada baki makanan.
Apakah nama peralatan dibawah ini?
Colandar
Penapis
China Cap
Skimmer
Tekstur keju terbuka akan membenarkan rangga kulat untuk membiakkan kulat dan tersebar ke seluruh keju. Keju ini merujuk kepada
Keju keras
Keju blue-vien
Keju lembut
Keju separuh keras
Diantara berikut, yang manakah cara pemilihan ikan yang segar?
Pilih ikan yang segar dan tidak berbau busuk .
Isi ikan yang pejal, mata ikan merah dan tenggelam
Insang bewarna merah.
Ikan yang bersisik hendaklah mempunyai sisik yang rapat dan banyak rapat dan banyak.
Objektif penerimaan adalah untuk memastikan makanan berkualiti, selamat dan mengikut spesifikasi yang ditetapkan. Diantara yang berikut yang manakah BUKAN prinsip penerimaan bahan makanan:
Barang yang betul
Kualiti Sekunder
Berkualiti
Kriteria keselamatan makanan
Apakah maksud sanitasi pada kawasan kerja?
Bebas daripada sebarang kotoran, habuk atau zarah makanan yang boleh dilihat .
Kawasan kerja yang sentiasa bersih dan selamat.
Menggunakan haba atau bahan kimia ke permukaan supaya bilangan mikroorganisma di permukaan dikurangkan kepada tahap yang selamat.
Menggunakan kain bersih untuk mengelap segala kotoran.
Daging terdiri daripada gentian otot yang panjang dan mengandungi air daging.
BETUL
SALAH
Daging ayam susah dihadamkan kerana gentiannya lebih pendek dan tidak banyak mengandungi lemak.
BETUL
SALAH
Tisu perantaraan ikan yang di namakan kologen ikan akan bertukar menjadi gelatine dan larut di dalam air apabila di masak.
BETUL
SALAH
Sayur-sayuran dan buah-buahan merupakan bahan makanan yang tidak diperlukan dalam sajian.
BETUL
SALAH
Contoh bagi buah lembut seperti ceri, apricot dan plum.
BETUL
SALAH
Antara yang berikut yang manakah merupakan jenis-jenis stor / tempat penyimpanan bahan makanan.
Stor makanan kering
Freezer storage
Dry storage
Refrigerated storage
Apakah maksud personal hygiene?
Bebas daripada sebarang kotoran, habuk atau zarah makanan yang boleh dilihat.
Kawasan kerja yang sentiasa bersih dan selamat.
Amalan kebersihan diri dari hujung rambut sehingga hujung kaki.
A. Menggunakan kain kotor untuk mengelap segala kotoran di badan
Ikan merupakan makanan sumber protein yang sama dengan daging. Ikan tenggiri merupakan kumpulan _________________.
Ikan isi putih
Ikan isi merah
Ikan berminyak
Karangan laut
Suhu tepat bagi penyimpanan telur dalam peti sejuk ialah
0 – 5 Celcius
BETUL
SALAH
Terus hidangkan makanan selepas menggunakan tandas
BETUL
SALAH
Simpan makanan yang telah dimasak dan mentah di tempat yang sama untuk mengelakkan pencemaran silang.
BETUL
SALAH
Sayur-sayuran dan buah-buahan merupakan bahan makanan yang diperlukan dalam sajian.
BETUL
SALAH
