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WorksheetsHACCP
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
O que significa a sigla HACCP?
Sistema de análise de perigos e descontrolo de pontos críticos
Sistema de análise de perigos e controlo de pontos críticos
Sistema de controlo de pontos críticos e análises perigosas
Sistema de verificação de perigos e controlo de pontos fortes
Em quantos princípios se baseia o HACCP?
6
3
14
7
Quantas etapas são necessárias para a elaboração do HACCP?
13
12
14
15
O sistema HACCP está associado a 3 tipos de perigos:
Perigos Biológicos, Perigos Físicos e Perigos Analíticos.
Perigos Biológicos, Perigos Químicos e Perigos Analíticos.
Perigos Biológicos, Perigos Químicos e Perigos Físicos.
Perigos Físicos, Perigos Químicos e Perigos Analíticos.
Alguns perigos físicos que o sistema HACCP deve controlar:
Bactérias, Toxinas e o excesso de sal.
Excesso de sal, alérgenos e utensílios como anéis.
Vírus, parasitas e bactérias.
Toxinas, poluentes de origem industrial e bactérias.
IN LOCO significa:
Estar correto.
Estar localizado.
Estar seguro.
Estar no lugar.
A identificação dos PCC’s requer a aplicação da árvore de decisão sequencialmente a cada etapa do processo identificada no fluxograma de fabrico.
Verdadeiro.
Falso.
De acordo com a etapa 12 e o principio 6, deve-se estabelecer procedimentos de verificação, tais como:
Análises aos veículos dos trabalhadores.
Revisão dos horários de trabalho.
Auditorias ao plano HACCP.
Auditorias ao plano de markting.
A revisão ao plano HACCP deve ser feita sempre após a implementação inicial do sistema e, posteriormente, em
intervalos definidos.
Falso.
Verdadeiro.
As estapas para a elaboração do HACCP, agrupam-se em 3 fases, sendo que a primeira fase baseia-se em:
Identificar e analisar os perigos.
Identificar os limites admissíveis.
Identificar as ações corretivas.
Identificar o produto.
O sistema HACCP foi desenvolvido...
Nos anos 60, do exército alemão e a pedido da Nasa
Nos anos 60, do exército dos Estados unidos e a pedido da Nasa
Nos anos 60, do exército da França e a pedido da Nasa
Qual a função do HACCP?
É usado para orientar as empresas no processo de identificação de riscos relativos à segurança de alimentos
Destaca imprecisões nos processos administrativos de uma organização
Tudo acima
Como surgiu o HACCP?
Foi desenvolvido em 1962 pelo Pillsbury Company.
Foi desenvolvido em 1960 pelo Pillsbury Company.
Foi desenvolvido em 1961 pelo Pillsbury Company.
Em que anos foi desenvolvido o HACCP?
Anos 80
Anos 60
Anos 70
Em que anos foi apresentado o HACCP pelo pillsburg na american national conferce for good protection?
1881
1871
1971
Onde se aplica o sistema de HACCP?
Pessoas
alimentos
animais
porque os alimentos devem ser bem cozidos na combinaçao correta de tempo e temperatura ?
ajuda a melhorar o sabor ?
faz a comida ser mais atraente ?
Ajuda na prevenção de contaminações
Qual dos princípios fala no procedimento de monitorizaçao?
1
4
9
Qual o fundamento do HACCP?
Identificar, analisar e controlar
Identificar,analisar e penalizar
Identificar, analisar e danificar
A salmonela presente nos ovos, no leite ou na água, apresenta-se como um perigo:
Químico
Físico
Biológico
